Rezept

Blackberry Cinnamon Curd

Ein Rezept aus dem Buch "White Christmas"

Quelle: © Lisa Nieschlag

Traditionell isst man Curd zu Scones, er schmeckt aber auch zu Desserts wie Eis oder Cremes oder als Füllung von Tartes. Um zu überprüfen, ob der Curd fertig ist, einen Holzlöffel hineintauchen und pusten. Bildet sich ein wellenförmiges Muster, das an eine Rose erinnert, kann die Creme vom Wasserbad. Beim Auskühlen dickt sie dann noch nach und erreicht eine streichfähige Konsistenz.

Zutaten für ca. 600 ml

ca. 600 g TK-Brombeeren
Saft von 2 Limetten (ca. 70 ml Saft)
150 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
1 TL Zimt
200 g weiche Butter
4 große Eier (Größe L)

Zubereitung

  1. Die Brombeeren in einem Topf so lange köcheln lassen, bis sie zerfallen. Dann das Mark durch ein feines Sieb in eine Metallschüssel streichen, die Kerne entsorgen. (Es wird ca. 220 g Brombeermark benötigt.)
  2. Limettensaft, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Butter mit dem Brombeermark verrühren. Dann die Eier untermischen. Die Schüssel so auf ein köchelndes Wasserbad setzen, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt. Die Masse langsam auf ca. 60 °C erhitzen, dabei ständig rühren, bis sie eindickt. Das dauert 20–25 Minuten. Die Creme sollte keinesfalls über 70 °C heiß werden, da die enthaltenen Eier sonst gerinnen könnten. Am besten überprüft man die Temperatur gelegentlich mit einem Küchenthermometer. Sobald die Masse dickcremig ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen.
  3. Die Creme in sterilisierte Gläser füllen. Gut verschlossen hält sie sich im Kühlschrank ca. 2 Wochen. Nach Anbruch sollte sie in wenigen Tagen verbraucht und am besten

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch White Christmas - Rezepte und Geschichten für eine entspannte Weihnachtszeit von Lisa Nieschlag und Lars Wentrup.

ISBN: 978-3-88117-967-6
Verlag: Hölker Verlag

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