Stevia-Pulver
Foto: © Olivier Le Moal - Fotolia.com

Zuckeralternativen

Süßstoffe im Überblick

Süßstoffe sind nicht nur in den Industrienationen wie Deutschland in aller Munde. Verzehrserhebungen zufolge nehmen täglich mehr als eine Milliarde Menschen Süßstoffe auf.

Dennoch haben viele Menschen Angst vor ihnen, da diese Produkte zu den Lebensmittelzusatzstoffen gehören und das Image von Zusatzstoffen grundsätzlich schlecht ist. Über keinen Lebensmittelzusatzstoff gibt es so viele haltlose Behauptungen wie über Süßstoff.

Süßstoffe gehören zur Gruppe der Süßungsmittel und der Zusatzstoffe. Sie schmecken „süßstoffsüß“ und nicht „zuckersüß“ und haben in der Regel auch keine weiteren Zuckereigenschaften.

1. Das natürliche Süßkraut Stevia

Stevia ist als süßschmeckendes Pflanzenteil in vielen Ländern beliebt.

Lange Zeit waren Stevia und Stevioside in Deutschland nicht zum Verzehr zugelassen und sind erst seit Ende 2011 erlaubt. Leider führt der Stevia-Anbau zu massiven Schäden in den tropischen Anbaugebieten. Zusätzlich ist der Geschmack nicht rein süß. Daher muss es mit anderen Süßungsmitteln gemischt werden, um einen optimalen Geschmack zu erzielen.

Natürliche Bestandteile entgegen dem Mythos

Wer glaubt, dass alle Süßstoffe synthetisch sind und grundsätzlich der chemischen oder pharmazeutischen Industrie entstammen, irrt, denn der Süßstoff Thaumatin wird aus der Katemfe-Frucht und Neohesperidin-Dihydrochalcon aus den Schalen von Bitterorangen gewonnen. Es muss also niemand mehr auf die Zulassung von Stevia als Süßstoff warten. Süßstoffe natürlichen Ursprungs gibt es bereits. Und der Süßstoff Aspartam wird aus zwei natürlichen Eiweißbausteinen hergestellt. Aber auch die Natürlichkeit einiger Süßstoffe lässt die Kritiker nicht verstummen.

 

 

In diesem Artikel


Quellen

Autor: Sven-David Müller
Quellen und wissenschaftliche Belege zum Thema Süßstoff:

www.springerlink.com
cebp.aacrjournals.org

annonc.oxfordjournals.org

www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1211902454236.htm

www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1211902454309.htm

www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1178620765743.htm

Erstellt von: mr

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