Rezept

Underground Bowl mit Wurzelgemüse und Wildreis

Ein Rezept von Caroline Franke aus dem Buch "Rainbow Buddha Bowls".

Foto: Studio Seiffe, Hamburg © 2017 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern

Zubereitungszeit: 55 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

2 kleine Schalotten
Saft von 2 Limetten + Abrieb von 1 Bio-Limette
Olivenöl (zum Braten geeignetes)
1 EL Apfeldicksaft
1 TL Dijonsenf
Meersalz und frisch gemahlener
Pfeffer
je 1 Knolle gelbe und marmorierte Bete
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
240 g Wildreismischung
Gemüsebrühe
4 EL Sprossen
4 Handvoll Wildkräutersalat
4 EL Kerne
12 Bio-Kumquats
400 g Minimöhren
2 TL zerstoßene Fenchelsamen

Zubereitung

  1. Die Schalotten hacken und mit dem Saft und Abrieb einer Limette, 8 EL Olivenöl, dem Apfeldicksaft und dem Dijonsenf zu einem Dressing mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Die Beten (am besten mit Küchenhandschuhen) schälen, hauchdünn hobeln und mit der Soße mischen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, hacken, in etwas Olivenöl andünsten, den Reis hinzugeben, mit der dreifachen Menge Gemüsebrühe aufgießen und nach Packungszeitangabe kochen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde.
  3. Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Sprossen und den Salat waschen und beiseite stellen. Die Kerne ohne Fett rösten und die Kumquats in Scheiben schneiden. Die Möhrchen mit zerstoßenem Fenchel, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer in den Ofen schieben und 10 Minuten rösten.
  4. Den Reis vom Herd nehmen, den restlichen Limettensaft unterrühren. Die Wildkräuter in einer Schüssel mit einem Schuss Olivenöl und etwas Salz vermengen, auf vier Schüsseln verteilen. Die Beten und den Reis zu gleichen Teilen dazu anrichten. Darauf je ein paar Möhren setzen, mit Sprossen, Kumquats und Kernen garnieren.

Rezepte aus dem Buch:

Rainbow Buddha Bowls
Underground Bowl
Granola
Sommer Bowl

Caroline Franke
Rainbow Buddha Bowls
Buntes Glück aus einer Schüssel
ISBN: 978-3-7995-1215-2
Jan Thorbecke Verlag

Erstellt von: mr

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