Rezept

Geschmorte Artischocken mit Estragon und weißen Bohnen

Ein Rezept aus dem Buch "Sommer" von Richard Rauch und Katharina Seiser

Fotocredit: ©Joerg Lehmann/Brandstätter Verlag

Beim ersten Bissen in das nach Urlaub in Frankreich schmeckende Gemüse ist die viele
Putzarbeit davor vergessen. Versprochen.

Zutaten für 4 Personen

100 g getrocknete weiße Bohnen
2 unbehandelte Zitronen
4 große runde Artischocken
1 Knoblauchzehe
4 Schalotten
4 EL Olivenöl
200 ml Gemüsefond
Salz
schwarzer Pfeffer
¼ TL Fenchelsamen
2 Zweige franz. Estragon

Zubereitung

Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abseihen und in reichlich frischem Wasser bei milder Hitze ca. 35–45 Minuten langsam weich kochen, abseihen.

1 Zitrone auspressen. Von den Artischocken den Stiel durch eine Drehbewegung abbrechen, damit sich die Fäden aus dem Boden lösen. Böden mit Zitronensa! einreiben, damit sie sich nicht verfärben. Hüllenblä"er mit einem Sägemesser großzügig abschneiden und die Schni"stellen sofort mit Zitronensa! einreiben. Eventuell mit einem Gemüsemesser die dunkleren Stellen nachputzen, mit einem Löffel das Heu der Artischocken entfernen. Wieder mit Zitrone einreiben. Knoblauch und Schalo"en schälen und vierteln.

Ofen auf 180 °C Umlu! (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem kleinen Schmortopf Olivenöl erhitzen, Artischocken vierteln und mit Knoblauch und Schalo"en kurz anschwitzen. Mit der Häl!e des Gemüsefonds aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen. In den vorgeheizten Ofen stellen. Nach 15 Minuten den restlichen Gemüsefond angießen und die Bohnen dazugeben. Gemüse immer wieder mit dem Fond übergießen.

Aus dem Ofen nehmen und mit frisch gezup !em Estragon, Abrieb und Sa! von 1 Zitrone verfeinern.

Variante: Statt Estragon grüne Minze verwenden.

Weinempfehlung: Chablis

Tipp: Dazu passt Baguette oder anderes Weißbrot, mit dem sich der Saft gut auftunken lässt.

Rezepte aus dem Buch "Sommer"

Sommerküche
Steinpilze
Artischocken
Beerenbowle

Richard Rauch und Katharina Seiser

Sommer

Die Jahreszeiten-Kochschule

Brandstätter Verlag
ISBN 978-3-7106-0038-8

Erstellt von: mr

Food

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