Zutaten für 4 Portionen

Für den Teig

  • 500 G FRISCHER WEISSBROTTEIG VOM BÄCKER, ALTERNATIV PIZZATEIG
  • OLIVENÖL ZUM BESTREICHEN
  • GROBES MEERSALZ
Für die Füllung
  • 600 G MANGOLD
  • 40 G MARGARINE
  • 1 HANDVOLL MANDELBLÄTTCHEN
  • 1 HANDVOLL GERIEBENER PARMESAN (NACH GESCHMACK)
  • SALZ UND FRISCH GEMAHLENER SCHWARZER PFEFFER

Zubereitung

  1. Für den Teig den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig halbieren und auf einer sauberen Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ausrollen. Ein Teigstück auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  2. Für die Füllung den Mangold putzen und trocken tupfen, die Blätter von den Stielen trennen. Die weicheren Stielabschnitte in sehr dünne Streifen schneiden. In einer großen Pfanne die Margarine zerlassen und die Stiele darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, etwas Wasser zugeben und einige Minuten mit aufgesetztem Deckel weiterdünsten.
  3. In der Zwischenzeit die Mangoldblätter der Länge nach in Streifen schneiden, mit in die Pfanne geben, wieder kräftig würzen und etwas zusammenfallen lassen. Umrühren und - ohne Deckel - die Flüssigkeit verdampfen lassen.
  4. In einer separaten Pfanne die Mandelblättchen ohne Fett anrösten.
  5. Alles abkühlen lassen, nach Belieben Parmesan zugeben. Die Füllung auf dem Teig verteilen - eine Focaccia wird nicht so üppig wie eine Calzone gefüllt. Mit dem zweiten Teigstück bedecken und den Rand rundherum fest andrücken. Mit einer Gabel die Oberfläche einstechen, mit Öl einpinseln und mit Salz bestreuen. Im Ofen etwa 10 Minuten, oder bis die Oberfläche goldbraun wird, backen.

Tipp: Mangold und Mandeln sind kein Muss - die Focaccia kann, je nachdem was der Vorratsschrank hergibt, ganz nach Belieben gefüllt werden!

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Lunchbox Revolution - Veggie to go von Micaela Stermieri.

Fotografien: Manuela Rüther
Foodstyling: Petra Wegler und Stephan Kern
Fackelträger Verlag
ISBN: 978-3-77-164527-4