Gesundes Blütengemüse

Artischocken sind aromatische Blütenköpfe die im Mittelmeerraum geerntet werden und fast ganzjährig erhältlich sind. Ob roh, gekocht, als Vor- oder Nachspeise- die Artischocke schmeckt nicht nur gut, sie hat viele positive Wirkungen auf die Gesundheit.

Die Knospe enthält viele A-, B- und E-Vitamine, sowie wichtige Mineralstoffe, wie Eisen, Calcium, Magnesium und Phosphor. Der Inhaltstoff Cynarin entgiftet den Körper und senkt den Cholesterinspiegel. Aufgrund der positiven Wirkung auf die Gesundheit, wird sie auch als Arzneimittel verwendet und ist in Tablettenform oder als Saft, Tinktur und Tee erhältlich. 

Frischetest

Beim Kauf einer Artischocke ist zu beachten, dass sie keine braune Stellen hat und der Stiel nicht kurz und trocken ist. Dieser ist der Wasserspender für die Knospe: Je länger und feuchter sie ist, desto länger bleibt die Artischocke frisch.

Die Knospen der Pflanze sind essbar - zumindest in Teilen. Der untere fleischige Bereich der Blätter und der Blütenboden schmecken feinherb bis zartbitter. Damit wichtige Vitamine erhalten bleiben, ist bei der Verarbeitung einiges zu beachten: Zunächst einmal muss sie mit kaltem Wasser gewaschen werden.

Der Stiel sollte nicht geschnitten, sondern abgebrochen werden, so entfernt man automatisch ungenießbare Fasern vom Boden. Ein wenig Zitronensaft an den Schnittstellen und im Kochwasser verhindert Verfärbungen. Nach etwa 30 bis 45 Minuten sind die Artischocken gar.