Rezept aus dem Buch "Maria Luisa kann nicht anders"

flan di caffè con crema al rhum, salsa di cacao amaro

Kaffee-Soufflé mit Rumcreme und Kakaosauce

Foto: Justyna Krzyzanowska


Zubereitung

Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen, nach und nach die Eigelb- Zucker-Mischung unterschlagen. Espresso, Vanille, gesiebtes Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben. Milch zugießen und unterrühren. Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben, sodass eine luftige Masse entsteht. Förmchen (ca. 4 cm hoch und Ø 2 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Die Masse in die Förmchen verteilen. Sie dürfen nicht randvoll sein. Teigoberflächen mit Rohrzucker und Kokosraspeln bestreuen. Im 180° heißen Backofen 15 Minuten backen. Die Soufflés sollten außen knusprig und innen weich sein. Die Rumcreme (Zubereitung unten) auf Teller gießen. Soufflés daraufsetzen und etwas Kakaosauce (Zubereitung unten) dazugießen.

Herbe Kakaosauce

Zucker mit 200 ml Wasser bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen, gesiebten Kakao und Sahne mit dem Schneebesen nach und nach einrühren. Topf wieder auf den Herd stellen und einige Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Sauce durch ein Sieb in ein Gefäß sieben und erkalten lassen.

Rumcreme

Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausschaben. Beides in der Milch mit 80 g Sahne und Orangeschale aufkochen und für 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend Vanilleschote und Orangenschale entfernen. In einem Topf mit doppeltem Boden 6 Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Die Milch in die Eigelbmasse gießen und mit einem Holzlöffel bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zu einer Creme eindicken lassen. Die Masse darf hierbei nicht kochen. Den Topf vom Herd nehmen und in Eiswasser kalt schlagen. 50 g Sahne steif schlagen, dabei zum Schluss den Rum unterrühren. Rumsahne unter die Creme heben.


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