: Queso Manchego mariniert in Chili, Estragon und schwarzen Pfefferkörnern
Man bekommt den spanischen Schafskäse aus der Region Kastilien-La Mancha in unterschiedlichen Reifezuständen.

Raclette-Idee

Spanische Pfännchen

Keine Lust auf „klassisch“? Zum ursprünglichen Raclette gehören eigentlich nur Käse und eingelegtes Gemüse wie Gewürzgurken, Perlzwiebeln oder die beliebten kleinen Maiskölbchen.

Für ein wenig Abwechslung braucht man nur ausgewählte Zutaten und dazu passende Dipps. Hier ein paar Anregungen für einen spanisch insprierten Raclette-Abend!

Der Käse der Wahl:

Manchego mariniert in Chili, Estragon und schwarzen Pfefferkörnern. Zur Ergänzung: Ziegenkäse und Paprika-Frischkäse (Paprika im Ofen backen, Haut abziehen und gehackt unter Frischkäse mischen).

: Geschnittene Chorizo
Die spanische Paprikawurst ist auch gebraten lecker!

Fleisch / Fisch:

Chorizo, Speck, Serrano, Hühnchen, Lamm, Garnelen, Miesmuscheln, Seeteufel

Beilagen:

Spanische Kartoffeln
Kleine Frühkartoffeln bissfest kochen und vierteln, am Tisch in den Pfännchen mit Knoblauch-Paprikaöl (siehe unten) ca. 10 Min. anbraten.

Außerdem: Weißbrot und Safranreis (Reis mit Safran und gehackten Zwiebeln anbraten und dann wie gewohnt garen),

Gemüse:

Paprika, Tomaten, Auberginen, Erbsen, Zwiebeln, Knoblauch, Fenchel (dünne Scheiben, mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Zitronensaft beträufelt), Artischockenherzen (eingelegt), weiße Bohnen, Kapernbeeren, grüne Oliven

: Ein mexikanischer Klassiker: Guacamole mit frischer Avocado und Zitronen- oder Limonensaft.
Tipp: Avocados 3 Tage im Voraus kaufen, häufig sind sie im Geschäft noch nicht reif genug.

Wer es scharf mag fügt noch ein wenig gehackte Chili hinzu.

: Auch eine Variante: Endiviensalat mit Nektarinen

Perfekte Begleiter zum Dippen, Braten und Einlegen:

Aioli mit Milch
Wenn man die Aioli mit Milch zubereitet wird sie weißer, genauso lecker sind aber Varianten mit Öl und Ei!
4 Knoblauchzehen, 100ml Vollmilch (Zimmertemperatur), 100ml Olivenöl, 100ml Sonnenblumenöl, Zitronensaft, ½ TL Salz, 1 Prise Pfeffer
Knoblauch hacken, mit Milch und Salz in ein geeignetes Rührgefäß geben. Mit dem Pürierstab mixen bis die Milch schaumig ist.
Einge Tropfen Öl hinzufügen und weiter mixen. Nach und nach kleine Mengen Öl hinzufügen und dabei stetig mixen. Mixen bis das gesamte Öl hinzugegeben und die Masse dick geworden ist. Anschließend mit Pfeffer und Zitronensaft verfeinern.

Der Klassiker: Guacamole
Zerdrückte Avocado mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer

Knoblauch-Paprikaöl
6 rote Paprika, 4 große Knoblauchzehen, 1 rote Peperoni, 6 Esslöffel Olivenöl
1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel, Zitronensaft, Petersilie, Salz, Pfeffer, Cayenne
Die Peperoni und die Petersilie fein hacken.
Den geschälten Knoblauch bei niedriger Temperatur mit Olivenöl in der Pfanne erhitzen bis er weich ist. Die Paprika ca. 10 Min. bei 200°C (Umluft) im Ofen backen, anschließend lässt sich die Schale leicht abziehen. Knoblauch und Paprika mit einer Gabel in einem Gefäß zerdrücken und mit dem Olivenöl, gehackter Peperoni, Petersilie und Kreuzkümmel vermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn es noch nicht scharf genug ist ein wenig Cayennepulver hinzufügen.

Bunter Endiviensalat

Endiviensalat, Paprika-Mix und Zwiebeln in feine Streifen geschnitten.
Für das Dressing:
1 EL Zitronensaft, 5 EL Olivenöl, 3 gehackte Kapernbeeren (oder grüne Oliven), 1 TL Honig, bunter Pfeffer, Estragon (frisch, gehackt)
Zitronensaft mit dem Honig verrühren bis dieser sich vollständig aufgelöst hat, dann Olivenöl hinzufügen und wieder verrühren. Pfeffer Kapernbeeren und Estragon hinzufügen, vermengen und das Dressing kalt stellen. Vor dem Servieren noch einmal rühren.