Rezept

Veggie Pho-No-Bo mit Reisnudeln

Ein Rezept für eine vegetarische Variante der klassischen vietnamesischen Nudelsuppe Pho-Bo aus dem Buch Shades Of Green von Tanja Dusy

Foto: © ZS Verlag / Monika Schürle, Maria Grossmann

Für 2 Personen
ZUBEREITUNG: 35 Min.
Garen: 45 Min.
PRO PORTION: ca. 300 kcal

Zutaten für die Brühe

2 Stangen Staudensellerie
1 dicke Möhre
½ Stange Lauch
100 g weißer Rettich
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 Stiele Koriander mit Wurzel (aus dem Asienladen)
50 g Ingwer
2 Stängel Zitronengras
1 kleine rote Chilischote
2 EL Pflanzenöl
2 Sternanis, Salz

Zutaten für die Einlage

4 Pak Choi (à ca. 100 g)
80 g Mungbohnensprossen
70 g breite (vietnamesische) Reisnudeln
4 Stiele Thai-Basilikum
3 Frühlingszwiebeln
1–2 rote Chilischoten
1 Bio-Limette

Für die Brühe den Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Möhre schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Rettich schälen, waschen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Wurzeln des Korianders abschneiden und waschen, das Grün beiseitelegen. Den Ingwer schälen und das Zitronengras putzen, beides im Mörser andrücken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in Ringe schneiden.

In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin braun anbraten. Knoblauch, Sellerie, Möhre und Lauch unter Rühren 2 bis 3 Minuten mitbraten. Rettich, Korianderwurzeln, Ingwer, Zitronengras, Chili, Sternanis und 1 l Wasser dazugeben. Die Brühe zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen für die Einlage den Pak Choi putzen, die einzelnen Blätter ablösen, waschen, trocken schütteln und quer in Streifen schneiden. Die Sprossen auf einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung in Wasser garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Das Thai- Basilikum und den Koriander waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Die Limette heiß waschen und in Scheiben schneiden.

Die Brühe durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Die Hälfte der Brühe wieder in den Topf geben, mit Salz würzen und aufkochen. (Die übrige Brühe kann man einfrieren und etwa als Grundlage für Yin- & Yang-Brühe, siehe S. 84, nehmen.) Bei Tisch gibt jeder etwas Pak Choi, Sprossen und Nudeln in sein Schälchen, übergießt alles mit Brühe und streut Kräuter, Frühlingszwiebeln und Chili darüber. Die Limettenscheiben in die Suppe legen.


„Shades of Green“ von Tanja Dusy

Shades Of Green
Grünes Omelette
Veggie Pho-No-Bo
Gefüllte Paprika

„Shades of Green“ von Tanja Dusy bietet junge, kreative vegetarische Rezepte, die vor Gesundheit nur so strotzen. Ob Smoothie, Salat, Suppe, Pasta oder Risotto — das Geheimnis dieser Küchenlieblinge: Hauptsache, viel Grün! Tipps zum Mitnehmen, Einlegen und Aufbewahren sowie Wissenswertes zu Antioxidantien, Micro-Greens und den besten Gemüsesorten jeder Saison runden die 97 Rezepte mit Sexappeal ab.

Shades of Green
Gemüserezepte, die gesund, schlank und sexy machen
von Tanja Dusy

ZS Verlag
ISBN 978-3-89883-528-2

Erstellt von: mr

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