Ein Rezept aus dem Buch THE GREAT OUTDOORS WINTER COOKING von Markus Sämmer
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Klassischerweise werden für den Matjes junge, noch nicht geschlechtsreife Heringe verwendet. Diese werden wegen ihres optimalen Fettgehaltes eigentlich zwischen Mai und Juni gefangen. Was ihr unbedingt einmal probieren solltet, sind Fischfilets aus Binnenfischerei. Besonders nachhaltig ist heimischer Süßwasserfisch ohnehin, es eignen sich z.b. Filets von renken (auch Felchen genannt) oder Barsch (auch Egli genannt). Natürlich schmecken Hering, Schellfisch und andere kleine, helle Meeresfische auch super.
Aus dem Buch:
120 geniale Rauszeitrezepte für den Winter
von Markus Sämmer
Umschau Verlag
Extra: herausnehmbares Booklet mit allen Rezepten für unterwegs
ISBN: 978-3-86528-843-1
Erstellt von: mr
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