Mini-Tortillas

Zutaten für 24 Stück

Basis

• 3 Weizentortillas à 25 cm Ø (ready-made oder homemade)

Füllung

• 500 ml Hühnerbouillon
• 200 g Hühnerfilet
• 6 geschälte, gekochte Bio-Garnelen (TK oder Fischhändler)
• 3 Limetten
• 1 reife Avocado
• 1 fleischige Tomate
• 5 Mini-Jalapeños, verschiedenfarbig
• 1 kleine Dose schwarze Bohnen
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 4 EL gekochte Maiskörner
• sauer eingelegtes Gemüse
• 1 großer Bund Schnittlauch
• Chilisauce (optional)

Zubereitung

1. Bouillon aufkochen, Filet darin 10 Min. leicht wallend sieden. Herausnehmen, zugedeckt abkühlen lassen. In Stückchen zupfen. Garnelen zerteilen.
2. Limetten auspressen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In kleine Stücke schneiden, mit ca. der Hälfte des Limettensafts beträufeln. Tomate waschen, abtrocknen, in Scheiben schneiden, diese klein zerteilen. Jalapeños in Ringe schneiden.
3. Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen. 100 g mit Olivenöl pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Aus den Tortillafladen 7 cm große Kreise ausstechen. In einer beschichteten Pfanne portionsweise bei kleiner Hitze auf beiden Seiten erwärmen, damit sie weich und formbar werden. Sofort in Alufolie einschlagen, in ein Küchentuch wickeln.
5. Zum Füllen einzeln auf einen Teller legen. Je 1 Streifen Füllung in die Mitte geben, Rand freilassen: Zuerst 1 TL Bohnenpüree, dann Avocado, Tomate, Jalapeños, Maiskörner, schwarze Bohnen, saures Gemüse und abwechselnd Huhn oder Garnele einfüllen. Das untere Ende über die Füllung klappen, mit einem Halm Schnittlauch zusammenbinden. Nach Wunsch mit Chilisauce beträufeln.