Rezept

Die Möhre, die ein Hühnerschnitzel sein wollte

Dieses Rezept hat Spitzenkoch Dan Barber für die App Simple Feast entwickelt.

Fotocredit: © Simple Feast App

Zutaten

Für die gerösteten Möhren
6 mittelgroße Möhren etwa 20 cm lang und 2 cm dick
2 Esslöffel extra natives Olivenöl
1 Esslöffel Kristallzucker
1 Esslöffel grobkörniges Natursalz
1 Messerspitze frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Panieren und Braten
125 g Allzweckmehl
1 Ei, Gewichtsklasse L
30 g Panko-Mehl fein gemahlen
30 g Paniermehl fein gemahlen, aus getrocknetem Weizenvollkornbrot
2 Esslöffel Reismehl
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
120 ml Pflanzenöl zum Frittieren
grobkörniges Natursalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

75 g frische Kräuter (gemischte Gewürzblätter)
Extra natives Olivenöl
feines Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
350 g Apfelmus (in der Simple Feast App findet ihr ein Rezept für Dans geräuchertes Apfelmus)

Zubereitung

Kochanmerkung
Für selbstgemachtes Paniermehl entferne die Kruste von 2 Scheiben (etwa 20 Gramm) Weizenbrot, vorzugsweise ebenfalls selbstgemacht. Zerreiße das Brot in Stücke und zerkleinere sie in einer Küchenmaschine in kleine Stückchen. Trockne das Brot bei 175 Grad Celsius in einem Ofen.

Die Möhren backen und pressen

Den Ofen vorheizen auf 200 Grad Celsius.

Lege drei Schichten Aluminiumfolie auf ein Backblech.

Schäle die Möhren und lege sie auf die Folie. Mit Öl beträufeln und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Wickle die Möhren fest in die Folie ein und backe sie für 1 Stunde.

Wende die Möhrenpakete und brate sie weiter, bis die Möhren sehr weich sind, 1 Stunde.

Gib die Möhren auf die Arbeitsfläche und lass sie abkühlen, bis du sie weiterverarbeiten kannst.

Lege in der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier aus.

Pack die Möhren aus und leg sie auf das Backblech. Lass dabei etwas Platz zwischen jeder Möhre. Leg ein weiteres Stück Backpapier auf die Möhren und dann noch ein zweites. Stell ein schweres Gewicht, etwa eine Gusspfanne oder mehrere Dosen, auf das Backblech, um die Möhren zu pressen. Lass alles 10 Minuten ruhen. (Wenn die Möhren richtig gekocht wurden, brechen sie nicht, sondern werden in kleine Schnitzel gepresst.)

Das Paniermehl machen und die Möhrenschnitzel frittieren

Gib das Mehl in eine kleine Schüssel. Schlage das Ei in eine zweite flache Schüssel. Vermenge Panko-Brotbrösel, Weizenbrotbrösel, Reismehl und Kreuzkümmel in einer dritten flachen Schüssel.

Richte eine Panierstation ein: Möhren, Mehl, Eier und Paniermehl.

Tauche jede Möhre in das Mehl und schüttle überschüssiges Mehl ab. Tauche sie   dann in die Eier, lass Überschüssiges zurück in die Schüssel tropfen. Zum Schluss bestreue die Möhren mit dem Paniermehl und umhülle sie von allen Seiten. Wende dich wieder dem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu.

Pflanzenöl in einer mittelgroßen Sauteuse auf mittlerer Stufe erhitzen. Einen großen Teller mit Küchenpapier auslegen und neben der Sauteuse bereithalten. Wenn das Öl heiß ist, gib die Möhrenschnitzel vorsichtig in das Öl und frittiere sie auf einer Seite, bis sie goldbraun sind, 3 bis 4 Minuten. Sollten die Möhren schneller braun werden, reduziere die Temperatur eine Stufe. Wende die Möhren und frittiere die zweite Seite, bis sie braun ist, 3 bis 4 Minuten. Gib sie auf den mit Küchenpapier ausgelegten Teller und würze mit Salz und Pfeffer.

Den Kräutersalat zubereiten und servieren

Schwenke die Kräuter in einigen Tropfen Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer.

Platziere 1 Möhrenschnitzel auf jeden Teller mit Apfelmus und Kräutersalat am Rand.

Erstellt von: mr

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