Steinpilze mit Nudelblättern, Büffelmozzarella und Pinienkern-Salbei-Butter

Zutaten für 4 Personen

• Nudelteig
• Meersalz

Für die Pinienkern-Salbei-Butter

• 100 g Pinienkerne, in der Pfanne fettfrei geröstet und grob gehackt
• 100 g Nussbutter
• 20 g Salbei, geschnitten

Für die Lasagne

• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 1 kg frische Steinpilze, geputzt und gereinigt, Stiele bis auf 2,5 cm gekürzt, längs in ca. 5 mm breite Scheiben geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 TL geschnittene Kräuter (Thymian, Rosmarin, Blattpetersilie)
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 30 g Parmaschinken, in feine Streifen geschnitten
• 250 ml Kalbsjus
• 1 EL gehackte glatte Petersilie
• 4 Büffelmozzarella (à 125 g)
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Nudelteig herstellen. Anschließend den Teig 2 mm dick ausrollen und in zwölf Rechtecke von 6 × 8 cm Größe schneiden. Die Nudelblätter in kochendem Salzwasser garen und abtropfen lassen. 
2. Für die Pinienkern-Salbei-Butter die Pinienkerne mit der Nussbutter und dem Salbei vermischen. Dann die Nudelblätter in der Pinienkern- Salbei-Butter schwenken.
3. Für die Lasagne 3 EL Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne langsam erhitzen. Pilze und Knoblauch in dem Öl wenden und 8–10 Minuten braten, bis Pilzflüssigkeit austritt und die Pilze goldgelb sind. Kräuter kurz mit im Fett schwenken. Pilze ohne Knoblauch auf einem Teller beiseitestellen.
4. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und darin die Schalotten circa 2 Minuten andünsten, bis sie etwas Flüssigkeit abgeben. Pilze, Schinken und Kalbsjus dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren. 2–3 Minuten leicht kochen lassen, bis die Mischung durchgewärmt ist. Abschmecken, mit Petersilie bestreuen und vom Herd nehmen. Den Mozzarella jeweils in vier Scheiben schneiden und mit Meersalz und etwas Pfeffer würzen.

Anrichten: Alle Zutaten wie eine offene Lasagne übereinanderstapeln.