Ricottataschen - Sfogliatelle Frolle

Zutaten für 12 Stück

Für den Teig

• 400 g Weizenmehl, gesiebt
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 180 g kaltes Schmalz oder kalte Butter, gewürfelt
• 3 Eigelb
• 3 EL Wasser, plus eventuell etwas mehr

Für die Füllung

• 50 g Hartweizengrieß
• 500 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 200 g Ricotta aus Schafsmilch
• 150 g Zucker
• 2 Eigelb
• 1 TL Vanilleextrakt
• ¼ TL Zimtpulver
• 60 g Orangeat, fein gehackt, oder 1 TL fein abgeriebene Orangenschale
• 2 TL Orangenblütenwasser (optional)
• 1 Eiweiß
• 1 Ei (Klasse L), verquirlt
• Puderzucker

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 1 Stunde Kochzeit: 25 – 30 Minuten

1. Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Schmalz in der Küchenmaschine verrühren. Die Eigelbe unterkneten. Das Wasser einarbeiten, bis der Teig gebunden ist. Zu einer Kugel formen und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

3. Für die Füllung Grieß, Wasser und Salz in einen Topf geben und 8 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

4. Ricotta und Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Eigelbe, Vanilleextrakt, Zimt, Orangeat oder Orangenschale und, falls verwendet, Orangenblütenwasser unterrühren.

5. Den Grießbrei unterziehen. Den Teig in 12 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 1 cm dicken Kreisen ausrollen.

6. Je 2 Esslöffel Ricottamasse in die Mitte auf die Teigkreise setzen. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen, die Teigkreise zusammenklappen und am Rand andrücken. Die Oberseite mit verquirltem Ei bestreichen und auf die vorbereiteten Bleche setzen. Im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten goldbraun backen.

7. Die Ricottataschen etwas abkühlen lassen und lauwarm, mit Puderzucker bestäubt servieren.