Tacos mit Pulled Jackfruit, Quick Pickles und Tomatensalsa

"Tortillas selber zu machen, ist ganz easy. Man braucht nur wenige Zutaten, brät sie einige Sekunden in der Pfanne und schon hat man die köstlichste Basis für einen Taco, die man sich vorstellen kann. Mach doch mal eine Taco-Party, lade Freunde ein und kombiniere dieses Rezept mit den Tacos mit Avocadocreme und Pulled Mushrooms (siehe S. 160). Stell einfach alles auf den Tisch, und jeder nimmt sich, was er mag – ein kommunikatives Essen." - Katharina Küllmer / Aromenfeuerwerk vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

Für die Tortillas

• 130 g Dinkelvollkornmehl
• 90 g Dinkelmehl (Type 650)
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Meersalz
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Kurkumapulver
• 4 EL Sonnenblumenöl

Für die Pulled Jackfruit

• 2 EL Sonnenblumenöl
• ¼ TL Cayennepfeffer
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Meersalz
• 200 g Jackfruit-Stücke (Packung)
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Kokosöl
• 2 EL Sojasauce (Tamari)
• 100 g stückige Tomaten (Dose)
• ½ TL gemörserte Korianderkörner
• 3 EL Kidneybohnen (Dose)

Für die Salsa

• 130 g Tomaten
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 TL Olivenöl
• ¼ TL Meersalz

Zum Garnieren

• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 Avocado
• Quick Pickles (eingelegte Zwiebeln und Radieschen, Zutaten und Rezept s.u.)
• Saft von 1 Zitrone

1. Für den Tortillateig beide Mehlsorten mit Backpulver, Meersalz, Currypulver und Kurkuma mischen. Mit Sonnenblumenöl und 110 ml Wasser zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in zwei Teile teilen und diese jeweils zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen. Jede Rolle in 10 gleich große Teigkugeln teilen.
2. Für die Pulled Jackfruit das Öl mit Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Meersalz verrühren und die Jackfruit- Stücke darin etwa 5 Minuten marinieren. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Die marinierte Jackfruit hinzugeben, kurz mitrösten und dann mit Sojasauce ablöschen. Die stückigen Tomaten, Koriander und Kidneybohnen hinzufügen und alles 4–5 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Für die Salsa die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Tomaten mit Petersilie, Olivenöl und Salz zu einer Salsa mischen.
4. Nun die Tortilla zubereiten. Dazu eine Teigkugel auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen. Eine Pfanne erhitzen und die Tortilla darin ohne Öl von beiden Seiten wenige Sekunden braten. Herausnehmen und im Ofen warm halten. Die restlichen Tortillas ebenso zubereiten.
5. Währenddessen die Zutaten für die Garnierung vorbereiten: Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und mit einem Löffel aus der Schale lösen.
6. Die Tortillas mit Jackfruit, Salsa, Avocado, Petersilie und Quick Pickles füllen, mit Zitronensaft beträufeln … und die Tacos genießen.

• 120 g Radieschen
• 140 g rote Zwiebeln
• 400 ml Apfelessig
• 40 g Honig (wahlweise Ahornsirup)
• 1 Bund Dill
• ein Schraubdeckel-Glas (1l)

1. Die Radieschen putzen, die Zwiebeln schälen und in dicke Spalten schneiden.
2. Apfelessig mit 400 ml Wasser und dem Honig oder Ahornsirup in einenTopf geben und aufkochen lassen. Die Radieschen und Zwiebeln hinzufügen. Sofort vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Den Dill waschen, fein hacken und zum Gemüse geben.
3. Das Gemüse mit dem Sud in ein großes Glas füllen. Das Quick-Pickled-Gemüse ist im Kühlschrank 1 Woche haltbar.