Zucchini-Carpaccio mit Feta und Kräuter-Vinaigrette

Zutaten

• 3 Zucchini
• 50 g Pinienkerne
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 1 Handvoll Petersilienblätter
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Zitrone
• 50 ml Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Ahornsirup
• Meersalz
• Pfeffer
• 100 g Fetakäse

Zubereitung

Die Zucchini waschen und mit einem Hobel in ganz dünne Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben dachziegelartig auf einer großen Platte anrichten.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Die Pinienkerne herausnehmen und zum Abkühlen auf einen Teller geben.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Basilikum und Petersilie waschen, trocken tupfen und klein hacken. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Den Saft der Zitrone auspressen.

Basilikum, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Essig, Ahornsirup, Meersalz und Pfeffer in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer Vinaigrette pürieren.

Den Fetakäse zerkrümeln und mit den Frühlingszwiebeln auf dem Carpaccio verteilen. Die Kräuter-Vinaigrette darauf verteilen.

TIPP: Verwende immer ein hochwertiges Olivenöl. Das teurere Olivenöl hat eine wesentlich bessere Qualität als preiswertes. Wie viel du letztendlich bezahlen möchtest, bleibt aber dir überlassen.