Rezept

Zucchini-Carpaccio mit Feta und Kräuter-Vinaigrette

Ein Rezept von Michael Weckerle aus dem Buch "Detox - Power up your life"

Fotocredit: © EMF/Nadja Buchczik u Anton Enns

Ein sommerlicher Genuss – als Vorspeise oder Beilage, auch für Gäste zum Brunch oder zu einem Grillabend.

Zutaten für 1 Springform (Ø 24–26 cm)

3 Zucchini
50 g Pinienkerne
3 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Basilikumblätter
1 Handvoll Petersilienblätter
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone
50 ml Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 EL Ahornsirup
Meersalz
Pfeffer
100 g Fetakäse

Zubereitung

Die Zucchini waschen und mit einem Hobel in ganz dünne Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben dachziegelartig auf einer großen Platte anrichten.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Die Pinienkerne herausnehmen und zum Abkühlen auf einen Teller geben.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Basilikum und Petersilie waschen, trocken tupfen und klein hacken. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Den Saft der Zitrone auspressen.

Basilikum, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Essig, Ahornsirup, Meersalz und Pfeffer in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer Vinaigrette pürieren.

Den Fetakäse zerkrümeln und mit den Frühlingszwiebeln auf dem Carpaccio verteilen. Die Kräuter-Vinaigrette darauf verteilen.

TIPP: Verwende immer ein hochwertiges Olivenöl. Das teurere Olivenöl hat eine wesentlich bessere Qualität als preiswertes. Wie viel du letztendlich bezahlen möchtest, bleibt aber dir überlassen.

Rezepte aus dem Buch "Detox - Power up your life"

Detox
Grünes Detox-Wasser
Wildkräutersalat & Hähnchen
Zucchini-Carpaccio

Ernährungsberater, Personaltrainer und Motivator Michael Weckerle nimmt die Leser bei der Ernährungsumstellung an die Hand und stellt in seinem Buch Einkaufslisten, Ernährungspläne und ein Trainingsplakat bereit.

Detox - Power up your life

50 Rezepte für ein natürlich gesundes Leben

von Michael Weckerle

EMF Verlag
ISBN 978-3-86355-562-7

 

 

Erstellt von: mr

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