Cheesecake mit Himbeeren und weißer Schokolade

Zutaten für 6-8 Stücke

CHEESECAKE

• 130 g Schoko-Doppelkekse mit Vanillecremefüllung (z. B. Oreo-Kekse)
• 50 g Butter
• 200 g Sahnequark
• 200 g Schmand
• 250 g Doppelrahmfrischkäse
• 2 Bioeier (Größe M)
• 100 g Zucker
• Mark von 1 Vanilleschote
• fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Biozitrone
• 40 g Weizenmehl (Type 405)

TOPPING

• 125 g Himbeeren
• 50 g weiße Schokolade

AUSSERDEM

• runde Springform (Ø 18 cm)

Zubereitung

ZUBEREITEN: 15 Minuten
BACKEN: 30–35 Minuten
ABKÜHLEN: mind. 2 Stunden

1. Den Boden der Springform • mit Backpapier auslegen. Für den Cheesecake die Kekse im Blitzhacker zerkleinern und die Brösel in eine Schüssel füllen. Butter zerlassen, darüberträufeln, gut vermischen, dann die Masse in die Springform füllen und am Boden gleichmäßig andrücken.
2. Sahnequark, Schmand, Frischkäse, Eier, Zucker, Vanillemark, Zitronenschale und Zitronensaft in einer Schüssel cremig verrühren. Das Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben.
3. Die Quarkmasse in die Springform füllen, auf die Röstplatte im Airfryer-Korb setzen und 30–35 Minuten bei 190 °C backen, dabei nach etwa 20 Minuten auf 170 °C regeln.
4. Herausnehmen, Cheesecake in der Form abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Für das Topping die Himbeeren abbrausen und abtropfen lassen. Die Schokolade mit einem Sparschäler hobeln.
6. Cheesecake aus der Form lösen, mit Himbeeren und Schokoladenhobeln garnieren und servieren.