Empanadas mit Hackfleisch, Käse und Tomatensalsa

Zutaten für 2 Personen

EMPANADAS

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Paprika
• 300 g Rinderhackfleisch
• 1 EL Pflanzenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Handvoll Babyspinat (essfertig)
• 1 Rolle frischer Quiche- oder Mürbeteig aus dem Kühlregal (280–300 g, Ø ca. 32 cm oder ca. 24 × 38 cm)
• 60 g Provolone oder Parmesan
• 1 Bioeigelb (Größe M)

SALSA

• 4 Strauchtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 3 Zweige Minze
• 1 EL natives Olivenöl extra
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

AUSSERDEM

• runder Teigausstecher (Ø 10–12 cm)
• 1 Airfryer-Backpapierschale

Zubereitung

ZUBEREITEN: ca. 15 Minuten
BACKEN: 36–42 Minuten

1. Den Airfryer ohne Röstplatte 4 Minuten auf 205 °C vorheizen.
2. Für die Empanadas Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und etwa 1 cm klein würfeln. Alles in eine Schüssel geben, Hackfleisch, Pflanzenöl, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und vermengen.
3. Die Mischung in den heißen Korb des Airfryers geben, auf 230 °C stellen und etwa 12 Minuten rösten, dabei zwischendurch immer wieder durchrühren.
4. Den Korbinhalt in eine Schüssel füllen, Babyspinat unterheben und etwas abkühlen lassen.
5. Inzwischen den Teig ausrollen und mit dem Teigausstecher sechs bis acht Kreise ausstechen.
6. Käse grob reiben, unter die Hackfleischmischung heben und die Füllung mittig auf die Kreise setzen. Eigelb mit 1–2 EL Wasser verquirlen und die Teigränder mit etwas davon bepinseln. Teigkreise zu Halbmonden umklappen, die Ränder gut andrücken und mit einer Gabel ein Muster eindrücken. Mit restlichem Eigelb bestreichen.
7. Die Röstplatte in den Korb des Airfryers legen, die Backpapierschale einlegen, die Hälfte der Teigtaschen daraufsetzen, auf 190 °C regeln und 12–15 Minuten backen. Dann auf die gleiche Weise die restlichen Teigtaschen backen.
8. Währenddessen für die Salsa die Tomaten vierteln, entkernen, klein würfeln und in eine Schale geben. Zwiebel schälen, fein würfeln und hinzufügen. Die Minzeblätter abzupfen, grob hacken und ebenfalls zugeben. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen.
9. Die Empanadas mit der Tomatensalsa servieren.