"Es gibt zahlreiche Verbindungen zwischen hawaiischer und japanischer Kochkultur. Nachdem ich einmal mit einem großartigen japanischen Küchenchef in dessen Restaurant kochen durfte, hatte ich zahlreiche neue Ideen für Pokes, darunter auch dieses Rezept, das an das japanische Gericht Nasu Dengaku angelehnt ist. Es ist weniger typisch für die hawaiische Küche, aber das Ergebnis ist ein schönes Fusion-Gericht, das für sich spricht." - James Porter / Poke

Zutaten für 4 Portionen

  • 250 g Sushi-Reis
  • 125 g Demerara- oder Turbinado- Zucker
  • 900 g Auberginen, in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 4 Schalotten, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 ½ TL grüne Pfefferkörner, zerstoßen
  • 5 ml Sojasoße
  • 1 Handvoll Grünkohl, gehackt
  • 1 Handvoll Koriandergrün, gehackt
  • 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • gemischte Sesamsamen zum Bestreuen
  • essbare Blüten zum Dekorieren nach Wunsch
Für den Möhrensalat
  • 3 Frühlingszwiebeln, diagonal in lange Ringe geschnitten
  • 200 g Möhren, fein gerieben
  • 1 EL Demerara- oder Turbinado- Zucker
  • ¼ TL Salz
  • 1 EL kochendes Wasser
  • frisch gepresster Saft von 1 großen Limette
  • 1 TL Reisessig

Zubreitung

TIPP Für noch mehr Japan-Feeling 1 TL weiße Misopaste in den Wok geben, bevor die Sojasoße zugefügt wird.

  1. Für den Möhrensalat Frühlingszwiebeln und geriebene Möhren vermengen. Zucker und Salz in einem Schälchen im kochenden Wasser auflösen. Limettensaft und Essig einrühren und das Dressing mit der Möhren-Frühlingszwiebel- Mischung vermengen. Beiseitestellen.
  2. Den Sushi-Reis zubereiten.
  3. Den Zucker in einem großen Wok bei hoher Temperatur ca. 5 Min. karamellisieren, dabei den Wok leicht schwenken. Wenn der Zucker an den Rändern bernsteinfarben wird und nach Karamell riecht, den Wok noch einmal schwenken, danach Auberginen und Schalotten zufügen und 2 Min.
     köcheln lassen. Dann die Hitze reduzieren, Knoblauch und grünen Pfeffer zufügen und 2 Min. rösten. Die Sojasoße zugeben, alles locker mit Alufolie abdecken und ca. 7 Min. köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
  4. Zum Servieren Möhrensalat, Auberginenmischung, Grünkohl und Reis auf Schalen verteilen und mit Koriander, Frühlingszwiebel und Sesam bestreuen. Nach Belieben mit Blüten dekorieren.

Tipp: Für noch mehr Japan-Feeling 1 TL weiße Misopaste in den Wok geben, bevor die Sojasoße zugefügt wird.

Dieses Rezept findet ihr in Poke - Das Kochbuch von James Porter (Hölker Verlag; ISNB 978-3-88117-206-6).