Basilikumpesto selbstgemacht

Zutaten (für etwa 200 g)

• 1 großes Bund Basilikum (mindestens 35-40 Blätter)
• 50 g Pecorino- oder Parmesankäse
• 1 große Knoblauchzehe
• 30 g Pinienkerne
• 1/4 TL Salz
• 100 ml extra natives Olivenöl

Zubereitung

Die Basilikumblätter abzupfen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern nur trocken tupfen und grob schneiden. Den Käse fein reiben. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden hellbraun rösten, anschließend grob hacken. Alle Zutaten mit dem Salz in einen Mörser geben und zu einer feinen Paste zerreiben. Dabei erst einige Tropfen, dann nach und nach das restliche Olivenöl unterrühren. Die nicht ganz so Geduldigen pürieren die Zutaten im Mixer.

Tipp: Man kann auch zur Hälfte Parmesankäse und zur Hälfte nicht zu alten Pecorino verwenden. Das Pesto hält sich länger, wenn der Käse erst kurz vorm Servieren untergerührt wird.

Übrigens: Bei diesem Rezept handelt es sich um das berühmte Pesto alla Genovese, die klassische Würzpaste, die in Italien zu Pasta, Gnocci, Fleisch und Fisch gereicht wird. Es hält sich im Kühlschrank bis zu 10 Tagen, wenn die Zutaten trocken waren und dafür gesorgt wird, dass immer eine ordentliche Schicht Olivenöl die Oberfläche bedeckt