Bienenstich
Dieser Klassiker der Backstube darf in keinem Repertoire für zu-Hause-backen fehlen.
Zutaten (für ca. 20 Stücke)
Für den Teig:
- 250 ml Milch
- 500 g Mehl
- 20 g frische Hefe
- 75 g Zucker
- 75 g Butter
- Salz
- Für den Belag:
- 100 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 P. Vanillezucker
- 3 El Milch
- 200 g Mandelblättchen
Für die Füllung:
- 2 Eigelb
- 2 El Zucker
- 90 g Speisestärke
- 1 l Milch
- 80 g Puderzucker
- 1 P. Vanillezucker
- 150 g Butter
Außerdem:
- Fett für das Blech
Zubereitung
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (plus ca. 1 Stunde 10 Minuten zum Gehen und ca. 20 Minuten zum Backen)
- Milch erwärmen. Mehl in eine große Rührschüssel sieben. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. 1/2 Tl Zucker darüber streuen. Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl vom Rand zu einem dicken Brei verrühren. Etwas Mehl darüberstäuben. Vorteig etwa 10 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
- Butter zerlassen, in die Milch rühren und die Flüssigkeit lauwarm abkühlen lassen. Nach und nach restlichen Zucker und die lauwarme Flüssigkeit zu dem Teig geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes unterrühren. 1 Prise Salz dazugeben und unterrühren. Teig herausnehmen und mit den Händen weiterkneten, bis er nicht mehr klebt. Gegebenenfalls noch etwas mehl unterkneten. Teig in die Schüssel geben und mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Teig noch einmal gut mit den Händen durchkneten. Backblech einfetten und den Teig darauf ausrollen. Backofen auf 200°C vorheizen.
- Für den Belag die Butter zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Milch in einem Topf zerlassen. Mandeln unterrühren und alles aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und auf den Teig streichen. Den Teig nochmals etwa 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Den Kuchenabkühlen lassen, vierteln und jedes Viertel waagerecht in der Mitte durchschneiden.
- Inzwischen für die Füllung Eigelbe mit 1 El Zucker und der Speisestärke vermischen. 250 ml Milch zugießen und unterrühren. Restliche Milch mit restlichem Zucker, Puderzucker und Vanillezucker aufkochen. Topf von der Herdplatte ziehen ud die Eigelbmischung unter ständigem Rühren in die heiße Milch einrühren. Erneut unter Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und unter mehrmaligem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (es sollte sich keine Haut bilden). Zimmerwarme, weiche Butter schaumig rühren. Erst einen Teil, dann den Rest unter die Creme rühren. Die Creme auf die unteren Teigviertel streichen, die oberen Teile mit dem Mandelkrokant daraufsetzen.
Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Das große Buch der Blechkuchen.
Klassiker und neue Kreationen
Naumann & Göbel Verlag
ISBN: 978-3-625-13985-0