Blanc-Manger et son Confit de Myrtilles: Mandelcreme mit confierten Blaubeeren
Ein Rezept aus dem Buch "Le grand bordel"
„Dieses Dessert gehört in die Kategorie: Jeder hat es schon mal gegessen, aber keiner weiß so genau, wie’s geht ...
Wenn Sie keine schönen Früchte finden, erwärmen Sie einfach Ihre Lieblingsmarmelade und nehmen sie als Ersatz für das Kompott.“
Zutaten
- 250 ml Milch
- 50 g Zucker
- 60 g geriebene Mandeln
- 4 Blatt Gelatine (36 g)
- 2 Tropfen Bittermandelöl
- 125 g Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 g Blaubeeren (auch tiefgefroren)
- 2 Esslöffel Zucker
- 100 ml Rotwein
- Pfeffer
Mise en place.
Milch, Zucker und Mandeln kurz aufkochen und am besten über Nacht ziehen lassen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb geben und so die geriebenen Mandeln herausfiltern.
Réalisation.
3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 50 ml von der Milch-Mandel-Mischung abnehmen, kurz erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Zusammen mit dem Bittermandelöl unter die restliche Flüssigkeit rühren. Die Sahne mit Vanillezucker halbsteif schlagen und beide Flüssigkeiten vorsichtig miteinander mischen. Blanc-Manger in kleine Gratinformen oder kleine Weckgläser füllen. Gut kühlen und stocken lassen.
Blaubeeren gegebenenfalls waschen, ist nicht unbedingt nötig. Zucker mit etwas Wasser in einem Topf karamellisieren und mit dem Rotwein ablöschen. Blaubeeren dazugeben und einmal kurz aufkochen lassen. Restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter die warmen, aber nicht
mehr kochenden Früchte mischen. Leicht pfeffern und kalt werden lassen.
Présentation.
Wenn Sie das Dessert stürzen wollen, die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Einen Spiegel Blaubeerkompott auf den Teller geben und den Blanc-Manger daraufsetzen. Oder eine Schicht Früchtekompott auf die Creme geben und servieren.
