Brennnessel, Giersch & Co: Unkraut zum Essen
Im Garten wachsen Pflanzen, die man dort gar nicht haben will leider oft am üppigsten. Doch ist es erst einmal raus aus dem Beet kann aus so manchem vermeintlichen Unkraut ein unerwartet leckeres Gericht gezaubert werden.
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Für die meisten dieser Pflanzen gilt: je zarter und jünger desto schmackhafter. Blätter von Brennnessel, Giersch und Löwenzahn können grundsätzlich wie frischer Blattspinat zubereitet werden. Auch im Salat oder als Frühlingskräutersuppe lassen sie sich prima kombinieren. Die Blätter können außerdem ebenso wie essbare Blüten im Bierteig frittiert werden.
Zur späteren Verwendung ist das Einfrieren eine einfache und praktische Methode, vorher nur kurz blanchieren. Die Pflanzen können außerdem zum Trocknen in kleinen Sträußen gebündelt und aufgehangen werden. Für die Aufbewahrung der getrockneten Blätter sind abgedunkelte, luftdichte Gläser gut geeignet.
Brennnessel
Blätter und Triebspitzen der alten, traditionellen Heilpflanze werden am Besten im Frühjahr geerntet, da bei den jungen Pflanzen noch keine störenden Brennhaare vorhanden sind. Zum Trocknen für die Zubereitung von Brennnesseltee kann sie auch später im Jahr mitsamt ihrer Blüten verwendet werden. Sie enthält viel Eisen, Calcium sowie Vitamin C. Auch Brennnesselsamen (z.B. in Müsli) und -wurzeln (für Tee) können verwendet werden.
Giersch
Dieses beständige Kraut ist vielen Gärtnern früher oder später ein Dorn im Auge. Ist der Giersch erst einmal da wird man es nur schwer wieder los. Die frischen, hellgrünen Blätter von den jungen Trieben des Giersch können im Salat verwendet oder wie frischer Blattspinat zubereitet werden.
Geschmack: Für sich allein schmeckt Giersch eher neutral mit einer leicht aromatischen, bitteren Note.
Löwenzahn
Wilder Löwenzahn schmeckt intensiv, bitter und nussig, die kultivierte Variante ist hingegen etwas milder. Neben den Blättern können auch Blüten und Wurzeln für Speisen verwendet werden.
Ideen für die Zubereitung von Speisen mit Giersch und Löwenzahn:
Anstatt Spinat: Giersch-Löwenzahn-Pasta in Gorgonzolasahnesauce mit reichlich Knoblauch oder kleine gefüllte Teigtaschen mit Feta. Im Salat ist die Kombination mit Küchenkräutern wie Petersilie und Schnittlauch schmackhaft.
Weitere schmackhafte Pflanzen aus dem heimischen Garten sind Gundermann, weißer Gänsefuß und Vogelmiere.
