Chocolate Cheesecake

Zutaten für eine Springform (Ø 20 cm)

Für den Boden:

• 60 g Butterkekse
• 40 g Haselnüsse, geröstet
• 35 g Butter
• 1 TL Kakao
• 45 g Zartbitterschokolade

Für die Füllung:

• 200 ml Sahne
• 1½ EL Kakao
• 1 Prise Salz
• 230 g Schokolade
• 20 ml frisch gebrühter Espresso
• 440 g Doppelrahm-Frischkäse
• 100 g Rohrohrzucker
• 2 Eier

Außerdem:

• Butter für die Form
• Kakaopulver zum Bestäuben
• Nach Belieben Cacao Nibs zum Garnieren

Zubereitung

Zubereiten: 50–60 Min.
Backen: 8 Min. + 50–60 Min.
Kühlen: Mind. 4 Std.

1. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand buttern.
2. Für den Boden die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zerstoßen. Die Haselnüsse im Mixer mahlen, die Butter zerlassen und alles mischen. Die Masse mit Kakao vermengen, gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und gut andrücken. Ca. 8 Minuten backen, anschließend aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen und auf dem Boden verstreichen. Die Form von außen sorgfältig mit Alufolie abdichten und in den Kühlschrank stellen, solange die Füllung vorbereitet wird. Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren.
3. Für die Füllung 100 ml Sahne, Kakao und Salz aufkochen. Die Schokolade in Stücke brechen und unter Rühren langsam in der heißen Sahnemischung schmelzen. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen, dann die restliche Sahne und den Espresso unterrühren. Frischkäse, Zucker und Eier in einer Schüssel cremig rühren. Die Schokoladensahne nach und nach zugießen und dabei gut untermischen. Die Füllung auf den Schokoladenboden gießen.
4. Die Springform in ein tiefes Backblech stellen und dieses ca. 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen. Den Kuchen im Wasserbad in den Ofen stellen und 50–60 Minuten backen. Den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Cheesecake 1 Stunde im Ofen ruhen lassen. Anschließend herausnehmen, von der Alufolie befreien und komplett auskühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und nach Belieben mit Cacao Nibs bestreuen.