Dame Blanche

Zutaten für 8 Personen

Für das Vanilleeis

• 1 echte Tahiti-Vanilleschote
• 250 ml Milch
• 100 g Rohrohrzucker
• 2 Blatt Gelatine
• 4 Eigelb
• 250 g Sahne

Für die Schokoladensauce

• 200 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
• 1 EL Butter
• 200 ml Milch
• 200 g Sahne
• Außerdem
• 200 g Sahne

Zubereitung

1. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten plus 30 Minuten Ziehzeit und
2. mindestens 4 Stunden 30 Minuten Gefrier- und Antauzeit
3. Für das Eis die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in die Milch rühren. Die Milch mit der Hälfte des Zuckers kurz aufkochen, dann die Platte abschalten und die Milch 30 Minuten ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Die Gelatine in viel kaltem Wasser einweichen.
4. Eigelbe mit dem restlichen Zucker in einer runden Rührschüssel aus Metall mit einem Schneebesen verrühren. Die heiße Vanillemilch zu den Eigelben gießen und dabei sofort verrühren. Eigelbmilch mit dem Schneebesen im heißen Wasserbad schaumig schlagen, bis sie bindet, also sichtbar cremig wird.
5. Die Rührschüssel mit der Creme aus dem Wasserbad nehmen und ins mit kaltem Wasser gefüllte Spülbecken setzen. Wenn sie nur noch warm ist, die mit den Händen ausgedrückte Gelatine in der Creme auflösen. Dann die Creme ganz abkühlen lassen.
6. Zum Schluss die Sahne sehr steif schlagen, unter die abgekühlte Creme heben, die Creme sofort in
7. zwei Plastikdosen mit Deckel füllen und mindestens 4 Stunden in die Tiefkühltruhe stellen, besser
8. über Nacht. Das Vanilleeis 30 Minuten vor dem Servieren aus der Truhe nehmen und im Kühlschrank
9. temperieren lassen – die beste Temperatur für feinsten Eiscreme-Geschmack und sanfte
10. Cremigkeit liegt bei knapp unter 0 °C.
11. Für die Schokoladensauce die Kuvertüre grob hacken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Die Butter einrühren. Milch und Sahne mischen und portionsweise (immer etwa 100 ml) zufügen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Noch einmal so erhitzen, dass die Sauce sehr heiß ist.
12. Die Sahne steif schlagen. Jeweils eine Portion Vanilleeis in flache Schälchen legen, eine dicken Klecks
13. Schlagsahne daraufsetzen und mit heißer Schokoladensauce übergießen. Voilà, la dame blanche.

Eine Portion hat ca. 501 kcal (2.098 kJ). Hier gilt jetzt einfach mal: wennschon, dennschon.