Kochen mit Wintergemüse: Feldsalat mit Weißkohl und pochierten Eiern

Zutaten (für 4 Personen)

• 1/2 BUND ESTRAGON
• 1/2 BUND SCHNITTLAUCH
• 1 GUTE HANDVOLL FELDSALAT
• 1/2 KOPF WEISSKOHL
• 4 GROSSE EIER
• 2 EL SHERRYESSIG
• FÜR DIE VINAIGRETTE
• 1 TL ZUCKER
• 1 TL SALZ
• 1 EL REISESSIG
• 3 EL OLIVENÖL

Zubereitung

VORBEREITUNG: 35 MIN
KOCHZEIT: 25 MIN

1. Vinaigrette in einer Schüssel zubereiten. Mit einer Gabel Zucker, Salz und Reisessig vermischen und das Olivenöl kräftig einrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.
2. Kräuter abbrausen, fein schneiden und 2 EL davon in die Vinaigrette geben. Feldsalat waschen und putzen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Den halben Weißkohl fein schneiden und mit dem Feldsalat vermischen. Die Eier aufschlagen und jedes in eine Kaffeetasse gleiten lassen.
3. Wasser in einem Topf erhitzen und den Sherryessig eingießen. Sprudelt das Wasser, ein Ei hineingleiten lassen. Das Wasser erneut aufkochen lassen und das Ei 5 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist.
4. Ei mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
5. 1 Minute warten, bevor man das nächste Ei in das Essigwasser gibt. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren.
6. Die Vinaigrette über den Salat gießen und alles gut vermischen. Den Salat auf vier Teller verteilen, jeweils ein pochiertes Ei in die Mitte legen und die restlichen Kräuter darüberstreuen. Sofort servieren!