Zubereitungszeit: 15-20 Min.
Garzeit: 15 Min.
Ruhezeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen

  • Hefespatzen
  • 125 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 2 g (½ TL) Trockenhefe
  • 1 große Prise Salz
  • 1 ½ l Pflanzenöl zum Frittieren
  • 60 g gegartes Hähnchenfleisch, gehackt

Einlage

  • 200 g Spitzkohl, Strunk herausgeschnitten
  • 80 g Kaiserschoten, Fäden abgezogen
  • 210 g TK-Maiskörner, aufgetaut

Suppe
1 l Rinderbrühe

Sonstiges
Frittiertopf oder Fritteuse

  1. Für die Hefespatzen Mehl, Hefe, Salz und 80 g handwarmes Wasser in eine Schüssel geben und 3–4 Minuten am besten mit der Hand gut durchkneten. Dann nochmals kurz auf der Arbeitsfläche kneten, in die Schüssel geben und mit einer Abdeckhaube oder mit Frischhaltefolie abdecken und in den kalten Backofen setzen. Die Backofenbeleuchtung anstellen und den Teig 30 Minuten gehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit für die Einlage den Spitzkohl in kleine Stücke und die Kaiserschoten in dünne Streifen schneiden. Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Einen Topf mit Wasser bei hoher Hitze aufkochen. Kohl, Kaiserschoten und Maiskörner hineingeben und einmal kochend aufwallen lassen. In ein Sieb abgießen, das Gemüse sofort ins Eiswasser geben und 2 Minuten abkühlen lassen. Dann wieder in das Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. 60 g Maiskörner entnehmen und für die Hefespatzen beiseitestellen.
  3. Das Pflanzenöl in einem hohen Frittiertopf oder in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen. Den Hefeteig aus dem Ofen nehmen und den beiseitegestellten Mais mit dem Hähnchenfleisch darunterkneten. Den Teig zu einer Rolle formen, dann der Länge nach halbieren und in je zehn Stücke schneiden. Die Teigstücke mit den Händen zu Kugeln formen.
  4. Die Öltemperatur testen: einen Holzlöffelstiel ins Fett halten. Wenn sich sofort kleine Blasen bilden, ist das Fett heiß genug zum Frittieren. Die Maishefespatzen im heißen Fett in vier bis fünf Portionen knusprig ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Inzwischen für die Suppe die Rinderbrühe in einem Topf aufkochen. Auf Suppenteller verteilen, Kohl, Kaiserschoten und Mais zugeben, die Maishefespatzen hineinsetzen und servieren.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte von Su Vössing

Foto(s) von Vössing, Burkhard
Becker Joest Volk Verlag
ISBN 978-3-95453-110-3