Zutaten für 6 Personen

  • 1,5 kg Neuseeland-Lammkeule
  • 5 Kardamomkapseln
  • 1 Chilischote
  • 1 unbehandelte Orange
  • 0,4 l trockener Cidre
  • 8 cl Calvados
  • 3 Nelken
  • 1 Sternanis
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • 800 g Kartoffeln
  • 6 kleine säuerliche Äpfel, z.B. Elstar

Zubereitung

1. Lammkeule abtupfen und in einen großen Gefrierbeutel geben. Kardamomkapseln mit einem Mörser zerstoßen, Kapseln entfernen und die Samen grob zerstoßen. Chili längs aufschneiden, Kerne entfernen und die Schote fein hacken. Orange waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Cidre, Calvados, Kardamomsamen, Chili, Nelken, Sternanis und Orangenschale verrühren. Über die Lammkeule gießen. Gefrierbeutel gut verschließen und die Lammkeule darin 6–8 Std. im Kühlschrank marinieren, dabei zwischendurch wenden.

2. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Marinade auffangen, Lammkeule aus dem Gefrierbeutel heben und abtupfen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Keule rundherum in heißem Olivenöl 10 Min. anbraten. Mit Meersalz würzen und mit 300 ml Marinade ablöschen. Bräter auf einen Backrost stellen und auf der 2. Stufe von unten in den Backofen schieben. Ca. 40 Min. schmoren lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in 1,5 cm kleine Würfel schneiden. Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Lammkeule mit restlicher Marinade begießen.

3. Kartoffeln und Äpfel zur Lammkeule in den Bratsud geben und 30 Min. mitschmoren. Lammkeule 5–10 Min. ruhen lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und mit dem Apfel-Kartoffel-Gemüse servieren.