Haferflocken-Lebkuchen-Parfait

1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Haferflocken und den Honig dazugeben, die Haferflocken unter Rühren goldbraun karamellisieren. Dabei die Masse nicht zu stark erhitzen und nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird sie bitter. Auf einem Brett verteilen und erkalten lassen.
2. Die Sahne steif schlagen. Die Eigelbe mit zwei Esslöffeln warmem Wasser und dem Puderzucker cremig aufschlagen. Das Lebkuchengewürz, den Orangenlikör und die karamellisierten Haferflocken unterrühren, zuletzt die Sahne unterheben.
3. Das Eis in eine gefrierbeständige Schüssel umfüllen und für mindestens drei Stunden in das Tiefkühlgerät stellen. Zwischendurch eventuell einige Male durchrühren, damit sich beim Gefrieren möglichst wenig Eiskristalle bilden. Das Parfait etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, damit es geschmeidig wird.

Zum Anrichten kann entweder ein Eisportionierer verwendet oder je nach Form der Schüssel das Parfait auch in Scheiben geschnitten werden. Wer will, kann das Parfait mit einigen Früchten wie Himbeeren oder Brombeeren garnieren.

Haferflocken sind immer Vollkornprodukte und haben deshalb einen hohen Ballaststoffgehalt. Sie bestehen zu rund 60 Prozent aus energiereichen, komplexen Kohlenhydraten. Diese werden langsam in einzelne Zuckerbausteine aufgespalten und dann schrittweise ins Blut abgegeben. So bleibt der Blutzuckerspiegel relativ konstant und der Körper fühlt sich länger satt. Heißhungerattacken bleiben aus. Wer gerne Süßes ist, aber dennoch auf eine ausgewogene Ernährung achten will, sollte einmal Haferkekse oder -muffins ausprobieren. Unter www.alleskoerner.de gibt es weitere Rezeptideen mit Hafer.