King-Creole-Hähnchen & gegrillte Ananas-Salsa
Ein Rezept von Chelsea Winter
"Kennt ihr den Song King Creole von Elvis? Der ist ziemlich cool, so wie dieses Gericht. (Nicht wirklich relevant, aber während ich dieses Buch schrieb und die Rezepte dafür testete, habe ich viel Elvis gehört.) Das Hähnchenfleisch ist extrem aromatisch und mariniert am besten über längere Zeit im Voraus, sodass ihr es dann nur noch garen müsst, wenn es ans Essen geht. Die Salsa ist wie eine Party am Gaumen: säuerlicherfrischend, süß, salzig, mit klaren Aromen und toller Textur. Meine Idee war hier, sie eher als Salatbeilage denn als Sauce zu kreieren." - Chelsea Winter / Eat
Zutaten für 4–5 Portionen
- 500 g Hähnchenschenkelfilets
Marinade
- 60 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Traubenkernöl)
- 3 EL Paprikapulver
- 1 ½ EL getrockneter Oregano
- 1 ½ EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 EL frisch gehackte Thymianblättchen oder 2 TL getrocknete
- 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 TL Worcestershiresauce
- 1 TL weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- ½ TL Chilipulver
- 1 TL Salz
Salsa
- neutrales Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Traubenkernöl) zum Arbeiten
- 3 rote Paprikaschoten
- ½ Ananas Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 75 g rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 große Avocado, gewürfelt
- 2 EL fein gehackte Minze, Koriandergrün, Basilikum oder Petersilie
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL frisch gepresster Limetten- oder Zitronensaft, plus mehr zum Servieren (optional)
Zubereitung
Arbeitszeit 15 Min, plus 6 Std Marinieren Garzeit 30 Min, plus 10 min ruhen
Alle Zutaten für die Marinade in einer mittleren Schüssel sorgfältig mischen.
Die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden und in der Marinade schwenken, bis sie rundherum überzogen sind. Abgedeckt mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Hähnchenfleisch in der Marinade 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Stücke auf Grillspieße aufpiksen (Holzspieße zunächst in Wasser einweichen, sonst verkohlen sie).
Den Grill auf mittlerer Stufe erhitzen und den Rost mit Öl fetten. Die Paprikaschoten auf dem heißen Grill (oder unter dem Ofengrill) rundherum schwärzen. In einen Gefrierbeutel geben und verschlossen beiseitelegen.
Die Ananas in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Schale und inneren Strunk entfernen und entsorgen. Das Fruchtfleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem gefetteten Grillrost von beiden Seiten goldbraun und zart grillen. Dann würfeln und in einer Servierschüssel mit der roten Zwiebel mischen.
Die Haut von den Paprikaschoten ziehen und entsorgen, Stielansätze und Samen ebenfalls entfernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und zu den Ananaswürfeln geben. Kurz vor dem Servieren Avocado, Kräuter, Zucker und Zitrussaft untermischen und die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Garen der Hähnchenspieße den sauberen Grillrost oder die Hotplate mit Öl bestreichen und auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Fleisch auf dem heißen Grill rundherum schön goldbraun braten – das dauert ca. 7–10 Minuten. Dann nebeneinander in eine Auflaufform legen, locker mit Alufolie abdecken und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Die Hähnchenspieße mit der Salsa servieren, nach Belieben beträufelt mit ein paar Spritzern frischem Limetten- oder Zitronensaft. Grüner Salat oder Krautsalat und frische Brötchen oder gegrillte Wraps schmecken hervorragend dazu.
Chelseas Tipp:
Ihr müsst Ananas und Paprika nicht grillen, wenn euch das zu aufwendig ist. Mischt sie einfach roh gewürfelt unter die Salsa.
Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Eat von Chelsea Winter.
ISBN: 978-3-86913-982-1
Verlag: ars vivendi
