Königliche Schnee-Torte

Zutaten

FÜR DIE UNTERE EBENE Ø 20 CM

• 1 Rezept Marzipan-Rührteig
• 1 Rezept Deutsche Buttercreme
• Vanille
• 1 Rezept Ganache

FÜR DIE OBERE EBENE Ø 15 CM

• ½ Rezept Vanille-Rührteig
• ½ Deutsche Buttercreme Schokolade
• ½ Rezept Ganache

FÜR DIE DEKORATION

• 1,9 kg Fondant in Weiß
• gebrauchsfertiger Torten-Drip in
• Weiß
• Kristallzucker

AUSSERDEM

• 2 Cake Boards (Ø 20 cm und 15 cm)
• Kirschkonfitüre und Schokocreme zum Bestreichen
• Bäcker- oder Kartoffelstärke
• Schablone
• Schneeflockenausstecher in verschiedenen Größen
• Zuckerkleber
• Lochspritztüllen in unterschiedlichen Größen
• Blattausstecher
• Hortensienausstecher mit 3D-Silikonform
• 5 Tortendübel oder 3 Tortenstützen

Zubereitung

1. Den Marzipan-Rührteig für die große, untere Ebene nach Rezept zubereiten und backen.
2. Den Vanille-Rührteig für die kleinere Ebene zubereiten und backen. Achtung, da sich hier der Durchmesser des Backrahmens verringert, verändert sich die Backzeit. Bitte nach 40 Minuten mit der Stäbchenprobe prüfen.
3. Die Buttercremes nach Rezept zubereiten.
4. Beide Kuchen mit einer Tortensäge oder einem großen Messer waagerecht in je drei gleich hohe Böden schneiden. Den jeweils unteren Tortenboden auf die Cake Boards setzen, zuerst dünn mit der Konfitüre und der Schokocreme, dann jeweils mit der Hälfte der dazugehörigen Creme bestreichen. Den jeweils zweiten Boden aufsetzen und mit der restlichen Creme bestreichen. Zum Schluss den jeweils letzten Boden mit der Unterseite nach oben auflegen, sodass die Torte eine ebene Oberfläche bekommt. Die Torten für etwa 1 Stunde kalt stellen.
5. Die Ganache nach Rezept herstellen und die Torten mit einer Tortenpalette oder einer Teigkarte möglichst glatt einstreichen.
6. Für die untere Torte 800 g und für die obere Torte 600 g weißen Fondant auf Stärke ausrollen und die Torten damit eindecken.
7. Die Tortendübel oder -stützen in die untere Ebene stecken und die Torten stapeln.
8. Den Drip in der Mikrowelle oder im Wasserbad verflüssigen und rund um beide Torten drippen.
9. Die Dekoration herstellen, wie in den nächsten Steps beschrieben, und die Torte damit dekorieren.

180 g weißen Fondant auf etwas Stärke ausrollen und mit Hilfe der dazugehörigen Schablone und eines Fondantskalpells die Krone ausschneiden. Die Schnittkanten mit den Fingern vorsichtig glätten und mittig mit einem kleinen Schneeflockenausstecher eine Flocke ausstechen.

Die Krone dünn mit Zuckerkleber bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen. Einen kleinen Tortenring auf 10,5 cm einstellen und die Krone zum Trocknen darumlegen.

Für die Rosen 180 g weißen Fondant auf etwas Stärke ausrollen und je Rose mit zwei unterschiedlich großen Lochspritztüllen fünf große und fünf kleinere Kreise ausstechen. Aus wenig weißem Fondant je einen kleinen, spitzen Kegel formen.

Die Ränder der Kreise zwischen den Fingern vorsichtig von innen nach außen ausdünnen. Die Ränder beginnen sich dadurch von alleine zu wellen.

Den kleinen Kegel für das Blüteninnere dünn mit etwas Zuckerkleber bestreichen und nach und nach die Blütenblätter darumkleben. Die äußere Kante der Blätter dabei immer wieder zurückschlagen, damit sich die Blüte besser öffnet.

Auf die gleiche Weise weiterverfahren, bis alle zehn Blätter verwendet sind. Das untere, überschüssige Ende der Rose mit einer kleinen Schere gerade abschneiden.

Etwas weißen Fondant ausrollen und mit dem Hortensien- und dem Blattausstecher Blüten und Blätter ausstechen. Die Blüten mit Hilfe der 3D-Form prägen, in die Blätter mit einem kleinen Fondantmesser einen leichten, mittigen Falz einprägen.

Aus dem restlichen Fondant Schneeflocken in unterschiedlichen Größen ausstechen. Schneeflocken, sowie äußere Kanten der Rosen, Hortensienblüten und Blätter dünn mit Zuckerkleber bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen.