Steirisches Kürbiskernöl schmeckt nicht nur im Salat, es passt auch gut zu Süßem. Das klingt vielleicht zunächst ungewöhnlich, schmeckt aber unvergleichlich gut. Probier’s aus!

Zutaten für 4 Personen

Für das Parfait
  • 60 g Kürbiskerne
  • 50 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 3 ganz frische Eigelb (Größe M)
  • 50 g Puderzucker
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • 250 g Sahne
Für die Waldbeersauce
  • 200 g gemischte (Wald-)Beeren oder Heidelbeeren (alternativ Blaubeeren)
  • 50 g Zucker
  • 100 ml Rotwein (alternativ Johannisbeer oder Kirschsaft)
  • 100 ml Johannisbeer oder Kirschsaft
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 Sternanis
  • 1 TL abgeriebene Bioorangenschale
  • 1 TL Speisestärke
Außerdem
  • kleine Kastenform (20 cm Länge)

Zubereitung

Zubereitungszeit 45 Minuten
plus mind. 6 Stunden Gefrierzeit

Nährwerte pro Portion: 581 kcal F 35 g, KH 50 g, B 1 g, EW 10 g

  1. Für das Parfait die Kürbiskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten, bis sie bräunen und zu knistern anfangen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. In der Pfanne den Zucker bei kleiner Hitze zu hellbraunem Karamell schmelzen lassen. Die Kürbiskerne rasch unterrühren, dann den Karamell auf einen Bogen Backpapier geben. Mit einem zweiten Bogen Backpapier abdecken und mit dem Nudelholz zu einer dünnen Schicht rollen. Krokant fest werden lassen, dann ein kleines Stück abbrechen und beiseitelegen, übrigen Krokant im Blitzhacker fein hacken.
  2. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen (ausgekratzte Schote beiseitelegen). Vanillemark, Eigelbe, Puderzucker, Kürbiskernöl und 3 EL Wasser mit den Quirlen des Handrührgeräts in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad weiß-schaumig schlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse weiterrühren, bis sie kalt ist.
  3. Die Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Sahne steif schlagen und mit gehacktem Krokant behutsam unter die Eigelbcreme heben. In die Form füllen, glatt streichen und mindestens 6 Stunden (oder am besten über Nacht) gefrieren.
  4. Für die Waldbeersauce die Beeren abbrausen und abtropfen lassen. Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze zu hellbraunem Karamell schmelzen lassen. Mit Wein ablöschen. Fruchtsaft, Balsamico-Essig, ausgekratzte Vanilleschote (vom Parfait), Sternanis und Orangenschale dazugeben und auf knapp die Hälfte einkochen lassen. Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Beeren unterrühren, einmal aufkochen, dann lauwarm abkühlen lassen.
  5. Zum Servieren das Parfait etwas antauen lassen, dann aus der Form heben, das Backpapier abziehen und in Scheiben schneiden. Mit der Waldbeersauce anrichten. Beiseitegelegten Kürbiskernkrokant grob zerkrümeln und darüberstreuen.

Deftig vegetarisch – Alpenküche

Schmoren, Backen, Braten, Rösten, Einlegen

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Deftig vegetarisch – Alpenküche von Anne-Katrin Weber  (Becker Joest Volk; ISBN 978-3-95453-267-4; Text und Fotografie: Text ©Anne-Katrin Weber, Fotografie ©Wolfgang Schardt).

In über 70 vegetarischen Rezepten und stimmungsvollen Fotos nimmt die Autorin alle Kochbegeisterten mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise. Los geht’s mit herzhaften Knödeln oder einer kräuterduftenden Pasta. Es folgt eine zünftige Brotzeit, eine cremige Suppe oder ein würziges Käsefondue. Bei den süßen Schmankerln fällt die Wahl angesichts all der herrlichen Mehlspeisen wie Topfenpalatschinken, Germknödel und Marillenstrudel schwer. Für die Vorratskammer empfiehlt die Autorin Bärlauch-Kapern, Bergkräutersirup, eingelegte Pilze und weitere Köstlichkeiten aus den Schätzen der Natur.

Herzstück der Alpenregionen sind die Almen, die uns mit bestem Käse versorgen. Impressionen von der traditionellen Herstellung des Alpkäses runden dieses opulente, bildgewaltige Kochbuch ab.