Lachs auf der Haut mit Frühlingszwiebeln und Ananas

1/3–½ Ananas schälen, erst in 1 cm dicke Scheiben, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Von 4 Frühlingszwiebeln nur das Weiße in Ringe schneiden, mit 1 TL fein gehacktem Ingwer in 30 g Butter andünsten. Ananas darin anbraten, 2 TL Akazienhonig zugeben, mit Salz und Riesling-Pfeffer würzen und weich dünsten. Mit Chiliflakes bestreuen. In einer zweiten Pfanne 2 TL Rapsöl stark erhitzen. Lachsfilets (à 150–170 g) trocken tupfen, in der Mitte halbieren und auf der Hautseite 2 Minuten stark anbraten, dann bei knapp mittlerer Hitze weitere 6–8 Minuten. Salzen und mit der Hautseite nach oben auf die heiße Ananas setzen. 2–3 Minuten nachgaren. Salzen, pfeffern und mit frisch gehacktem Koriandergrün bestreuen.

Selbstgemachter Riesling-Pfeffer

3 EL grüne Pfefferkörner, 2 EL getrocknete Zitronenschalen, 1 EL Kardamomsamen, 1 EL getrocknete Minze, 1 EL getrocknete Kaffir-Limettenblätter (zerkleinert, Blatthälften vom Stiel abziehen und zwischen den Fingern zerbröseln), 1 EL getrockneter Ingwer (in Stückchen) und 1/2 EL Lorbeerblätter (in Stückchen) mischen und in die Mühle füllen

Tipp: Um Lorbeerblätter zu zerkleinern, schneidet man die Blatthälften rechts und links der harten Mittelnaht ab, legt mehrere übereinander, schneidet sie in 2-3 mm breite Streifen und diese dann in Stückchen.