Leicht & lecker: Couscous-Pfanne

1. Für die Gemüsepfanne Zucchini, Paprika und Zwiebel putzen und klein würfeln. Die Champignons in Scheiben schneiden.
2. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und darin die Nelken anrösten, bis sie fein duften, dann die Champignons zugeben. Salzen und bei hoher Temperatur anbraten, damit sie rasch ihre Flüssigkeit verlieren. Das Gemüse bis auf die Erbsen dazugeben und die Nelken entfernen. Den Safran darüber verteilen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut mischen und mit etwas Wasser ablöschen.
3. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und alles etwa 10 Minuten bei reduzierter Temperatur köcheln lassen. Dann die Erbsen dazugeben, nochmals abschmecken und das Ganze weitere 5 Minuten ziehen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
4. Den Instant-Couscous mit Salz und Öl in einer Vorratsdose vermischen, gut verschließen und separat mit auf die Arbeit nehmen. Vor Ort den Couscous mit 1 Tasse heißem Wasser übergießen und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Dann mit dem Gemüse vermengen.

Tipp: Dazu passt ein Mangochutney oder eine andere orientalische Sauce. Die Gemüsesorten können, je nach Vorrat, weggelassen, ausgetauscht oder ergänzt werden.