Veganes Salatrezept: Melonen Taboulé

Zutaten für 6-8 Personen

• 250 g mittelgrober Couscous (Instant)
• 6 EL natives Olivenöl extra
• Meersalz
• 100 ml Orangensaft
• 500 g Tomaten
• ½ Salatgurke
• 1 große rote Zwiebel
• 3 Lauchzwiebeln
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 großes Bund Pfefferminze
• 2 TL Fenchelsamen
• 60 g getrocknete Aprikosen
• abgeriebene Schale und Saft von 2 ŠBiozitronen
• 50 g Mandeln
• 1 Charentais-Melone (oder Cantaloupe-Melone)
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Couscous mit 3 Esslöffeln Olivenöl und einem 1/2 Teelöffel Meersalz in eine Schüssel geben. 150 ml kaltes Wasser und den Orangensaft dazugießen, unterrühren und quellen lassen.

Die Tomaten waschen, trocken tupfen und den Stielansatz herausschneiden, in kleine Würfel schneiden. Die Gurke putzen und waschen, trocken tupfen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Die Petersilie und die Minze waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Die Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Die Aprikosen in feine Streifen schneiden.

Alle Zutaten sowie Zitronenabrieb und -saft zum Couscous geben, unterrühren und den Salat mehrere Stunden oder über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Die Mandeln herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Melone halbieren und entkernen und in etwa 2 cm schmale Spalten schneiden. In einer Grill- oder Bratpfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Melonenspalten darin portionsweise von beiden Seiten je 1 Minute kräftig anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und mit den Mandeln vermengen. Mit den Melonenscheiben anrichten.