Molokhia Spinatsuppe & Maispoularde

Zubereitungszeit: 45 Min.
Gesamtzeit: 1 Stunde

Meine Version dieser königlichen Suppe wird zwar nicht wie im Original mit Molokhia-Blättern zubereitet,
weil man sie hier kaum bekommt. Aber man kann sie trotz einer kleinen geschmacklichen
Abweichung auch mit Spinat zubereiten. Molokhia steht im Übrigen für „königlich“, da diese Suppe im alten Ägypten ausschließlich den Monarchen vorbehalten war.
In arabischen Supermärkten findet man Molokhia frisch, getrocknet und in gefrorener Form.

Zutaten für 4 Portionen

Für den Fond

• 1 mittelgroße Maispoularde
• oder eine andere Poularde in
• Bio- bzw. Freilandqualität
• 1 Möhre, fein gewürfelt
• ¼ Sellerieknolle, fein gewürfelt
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• ½ Lauchstange, fein geschnitten
• 2 Nelken
• 1 Zimtstange
• 1 EL Kreuzkümmelsamen
• 4 Safranfäden

Für die Suppe

• 1 Zwiebel, in sehr feine Würfel geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, in sehr
• feine Würfel geschnitten
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 40 ml Olivenöl
• 2 kg Spinat und/oder Molokhia (langkapselige Jute, hier kaum erhältlich), gewaschen und abgetropft

1. Für den Fond die Poularde, das Gemüse und die Gewürze in einem Topf mit Wasser gut bedecken. Aufkochen lassen und den entstehenden Schaum immer wieder mit einer Schaumkelle abnehmen. Wenn nötig, Wasser hinzugeben, das Geflügel soll immer bedeckt sein. Etwa 1 Stunde bei kleiner bis mittlerer Hitze und halb aufgelegtem Deckel garen.
2. Nach dem Kochen das Huhn aus dem Fond nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Die Hautstücke entfernen. Wer will, kann jetzt diese Hautstücke in einer Pfanne noch etwas ausbraten, bis sie knusprig sind, und sie dann als Garnitur auf die Suppe bröseln.
3. Den Fond durch ein Tuch und Sieb passieren. Das Tuch dient dazu, auch die ganz feinen Partikel herauszufiltern.
4. Für die Suppe Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel im Olivenöl anbraten. Nach 2 Minuten die gewünschte Menge Hühnerfleisch dazugeben und alles weitere 4 Minuten rösten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Nun 800 ml Fond abmessen, in den Topf geben und zum Kochen bringen. Den Spinat zufügen und mit dem Zauberstab pürieren. Das Hühnerfleisch wieder hineingeben und kurz aufkochen. Mit Reis oder Brot servieren.
5. Je nach Größe des Geflügels wird eventuell etwas Fleisch übrig bleiben. Davon ließe sich am nächsten Tag zum Beispiel ein schönes Sandwich zubereiten.