Grundrezepte für Mürbeteig

Omnivor

• 300 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eigelb
• 200 g kalte Butter

Veganer Mürbeteig

• 300 g Mehl
• 40 g gemahlene Mandeln (oder durch Mehl ersetzen)
• 75 g Rohrzucker
• 2 EL Sojamilch
• 1 Prise Salz
• 165 g vegane Butter oder Margarine

Glutenfreier Mürbeteig

• 250 g Speisestärke
• 150 g Maismehl
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 200 g kalte Butter
• *Die Backzeit verlängert sich um etwa 5 Minuten.

Vollkorn-Mürbeteig

• 250 g Vollkornmehl
• 50 g gemahlene Mandeln (oder Mehl)
• 70 g Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 150 g kalte Butter
• *Die Backzeit verlängert sich um etwa 5 Minuten.

Mürbeteig ohne raffinierten Zucker und Butter

• 120 g Kokosöl*
• 250 g Mehl
• 80 g Kokosblütenzucker
• 3 TL Honig
• 1 Prise Salz
• 2 Eigelb

*Das Kokosöl erwärmen, bis es flüssig wird, und mit den restlichen Zutaten verkneten. Weitere Zubereitung wie unten im Grundrezept beschrieben. Da das Kokosöl sich im Kühlschrank wieder festigt, wird der Teig etwas härter, daher sollte der Teig vorm Ausrollen gut durchgeknetet werden.

Das Mehl auf die Arbeitsplatte sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. In diese den Zucker und das Salz geben und mit dem Eigelb vermengen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und auf dem Rand verteilen. Alles gut mit einem Messer durchhacken, damit der Teig nicht zu schnell erwärmt wird. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flachdrücken und mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und anschließend etwa 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Kardamom
• Mark einer halben Vanilleschote
• frisch geriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
• 50 g Mehl durch gemahlene Nüsse ersetzen
• 1 Handvoll Nüsse oder Früchte unterkneten