Otsu-Salat-Bowl

"Dieser JAPANISCHE SALAT ist mehr als ein SOMMERHIT. Soba-Nudeln, Tofu und Koriander gehören ebenso wie das scharf-pikante Dressing zum beliebten Otsu-Salat. Perfekt, um ihn aus der Bowl zu genießen und RUCKZUCK SERVIERT." - Eva Fischer

Zutaten für 2 Personen

• ½ Bund Koriander
• 3 Frühlingszwiebeln
• ½ Salatgurke
• 250–300 g Soba-Nudeln
• Salz
• 250 g Naturtofu
• Sesamöl zum Braten

Für das Dressing

• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
• 1 TL Honig
• ¼ TL Chilipulver
• ½ EL Zitronensaft
• ½ TL Salz
• 30 ml brauner Reisessig
• 40 ml Sojasauce
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Sesamöl

Für das Topping

• 4 EL Sesam
• einige Korianderblätter

Zubereitung

1. Für das Dressing Ingwer schälen, reiben und mit Zitronenabrieb sowie Honig und Chilipulver vermischen. Zitronensaft, Salz, Reisessig, Sojasauce, Oliven- und Sesamöl hinzugeben und alles gut vermischen.
2. Koriander abzupfen und fein hacken. Eine Handvoll zum Garnieren beiseitelegen. Frühlingszwiebeln und Salatgurke in feine Scheiben schneiden.
3. Soba-Nudeln in leicht gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten bissfest garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen.
4. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Tofu trockentupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Sesamöl von allen Seiten rundum goldbraun anbraten.
5. In Schüsseln die Soba-Nudeln mit Gemüse, Koriander und Dressing anrichten. Tofu dazugeben und mit dem übrigen Koriander und Sesam garnieren.

Glutenfrei bei Verwendung von Tamari bzw. glutenfreier Sojasauce und glutenfreien Soba-Nudeln
Vegane Variante: Agavendicksaft statt Honig verwenden