Pastinaken-Curry mit Korianderpesto und Joghurt

Zutaten

• 2 Bund Koriander
• 1–2 Knoblauchzehen
• 30 g Cashewkerne
• Saft von 1 Limette
• 100–125 ml Sonnenblumenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 150 g Joghurt
• 2 EL Milch
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Stück Ingwer, ca. 1 cm groß
• 2 Stängel Minze
• 700 g Pastinaken
• 3 EL Sesamöl
• 2 TL rote Currypaste
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose Kichererbsen

Zubereitung

1. Koriander abbrausen, trocken tupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken. Cashewkerne, Koriander, Knoblauch und Limettensaft fein pürieren. So viel Öl zufügen, bis eine cremige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
2. Joghurt mit Milch und Zitronensaft verrühren. Ingwer schälen und reiben. In den Joghurt rühren und mit etwas Salz abschmecken. Die Minze abbrausen, trocken tupfen und von den Stängeln zupfen. Fein hacken, in den Joghurt rühren und diesen kalt stellen.
3. Pastinaken schälen und in breite Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne mit hohem Rand oder im Wok erhitzen, die Currypaste hinzufügen und unter Rühren für 1–2 Minuten anbraten. Dann die Pastinaken dazugeben und kurz mitbraten. Schließlich mit der Gemüsebrühe auffüllen und das Gemüse darin weich kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit die Kichererbsen mit etwas Flüssigkeit hinzufügen. Das Curry gemeinsam mit dem Korianderpesto und dem Joghurt servieren.