Perfekte Beilage: Notfall-Gemüsepfanne aus Resten

Lunchbox-Rezept für unterwegs

Zutaten für 2 Portionen

Gemüsereste (z. b. ½ Zucchini, ½ Paprika, 3-4 Champignons, 2-3 Blumenkohl oder Brokkoliröschen...)
1 Selleriestange
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 kleine Chilischote
2 EL gehackte Petersilie (TK)
1 Schuss Zitronensaft
Olivenöl zum Braten
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Das Gemüse putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben bzw. Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und hacken, Chilischote hacken.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotte, Knoblauch, Chili und Petersilie darin 1 Minute scharf anbraten. Dann das Gemüse dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren bei hoher Temperatur 5-7 Minuten kross anbraten. Wird es zu trocken, einen kleinen Schuss Wasser dazugeben. Bei aufgesetztem Deckel und reduzierter Temperatur 5 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und bei wieder erhöhter Temperatur Restflüssigkeit verdampfen lassen. Mit Zitronensaft geschmacklich abrunden und zum Schluss noch einmal kurz aufkochen.

Tipp: Dieses frische Gericht passt nicht nur hervorragend als Beilage zu Kartoffeln, Brot oder Reis, sondern auch als Pastasauce. Am besten schmeckt die Sauce zu kurzen Pasta mit Rillen, die die Sauce gut aufnehmen.