Zutaten für 2 Portionen

  • Gemüsereste (z. b. ½  Zucchini, ½ Paprika, 3-4 Champignons, 2-3 Blumenkohl oder Brokkoliröschen...)
  • 1 Selleriestange
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Chilischote
  • 2 EL gehackte Petersilie (TK)
  • 1 Schuss Zitronensaft
  • Olivenöl zum Braten
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
  1. Das Gemüse putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben bzw. Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und hacken, Chilischote hacken.
  2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotte, Knoblauch, Chili und Petersilie darin 1 Minute scharf anbraten. Dann das Gemüse dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren bei hoher Temperatur 5-7 Minuten kross anbraten. Wird es zu trocken, einen kleinen Schuss Wasser dazugeben. Bei aufgesetztem Deckel und reduzierter Temperatur 5 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und bei wieder erhöhter Temperatur Restflüssigkeit verdampfen lassen. Mit Zitronensaft geschmacklich abrunden und zum Schluss noch einmal kurz aufkochen.

Tipp: Dieses frische Gericht passt nicht nur hervorragend als Beilage zu Kartoffeln, Brot oder Reis, sondern auch als Pastasauce. Am besten schmeckt die Sauce zu kurzen Pasta mit Rillen, die die Sauce gut aufnehmen.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Lunchbox Revolution - Veggie to go von Micaela Stermieri.

Fotografien: Manuela Rüther
Foodstyling: Petra Wegler und Stephan Kern
Fackelträger Verlag
ISBN: 978-3-77-164527-4