Perlhuhnkeulen mit Kürbis

Zutaten für 4 Portionen

• 100 g Staudensellerie
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g schwarze Oliven ohne Stein
• 300 g Hokkaido-Kürbis, geputzt und mit Schale gewogen
• 4 Perlhuhnkeulen mit Brust, in einem Stück
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl zum Braten
• 1 EL gemahlener Ingwer
• ½ g Safranfäden
• 100 ml trockener Weißwein

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten plus
20 –30 Minuten Garzeit

1. Den Staudensellerie putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und noch feiner würfeln. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Oliven vierteln. Das Kürbisfleisch waschen und mit Schale in streichholzgroße Stifte schneiden.
2. Die Perlhuhnkeulen salzen und pfeffern. In einer Kasserolle auf der Hautseite im Olivenöl gut anbraten, wenden, kurz weiterbraten und wieder herausnehmen. Im selben Fett nun Staudensellerie, Zwiebeln und Knoblauch zusammen glasig andünsten, dabei salzen und pfeffern.
3. Dann den Kürbis einrühren.
4. Ingwer, Oliven und Safranfäden zugeben, verrühren und alles mit dem Weißwein ablöschen. Die Perlhuhnkeulen darauflegen, aufkochen, Deckel auflegen und bei schwacher Hitze maximal 30 Minuten sanft schmoren, 20 Minuten reichen meistens auch schon.
5. Mit Basmatireis servieren.

Eine Portion hat ca. 457 kcal (1.916 kJ). Mit 75 g Basmatireis pro Person plus 80 kcal (332 kJ). Perlhühner sollten auch aus Freilandhaltung sein.