Petersilienwurzel mit Meerbarbe und Kaviar

Zutaten

• 300 g Petersilienwurzeln
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 EL schwarze Sesamsamen
• 1 rote Chilischote
• 1 Handvoll Korianderblätter
• 10 EL Sojasauce
• 1 EL Fischsauce
• 3 EL Mirin
• 8 Meerbarben (à ca. 100 g, küchenfertig)
• Meersalz
• 4 EL Mehl
• Erdnussöl zum Braten
• 4 TL Kaviar

Zubereitung

Petersilienwurzeln schälen und sehr fein hobeln. Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Petersilienwurzeln, Frühlingszwiebeln, Sesam, gehackte Chili, Koriander, Soja- und Fischsauce und Mirin mischen, etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Meerbarben in gesalzenem Mehl wenden, in einer Pfanne in Erdnussöl bei mittlerer bis starker Hitze etwa 3 Minuten pro Seite kross anbraten, etwa 3 Minuten ruhen lassen. Kaviar dazugeben.