Reis-Nuss-Salat mit Johannisbeeren

Fruchtig, cremig, mit einer pikanten Note - diesen Salat servierst du am besten als Vorspeise oder Beilage zu gegrilltem roten Fleisch.

Zutaten für 4 Personen

1 kleines Bund Petersilie
1 kleiner Chinakohl
250 g frische Sojabohnensprossen
100 g ungesalzene Erdnüsse
250 g Vollmilchjoghurt
Saft von 1 Orange
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Cayennepfeffer, Zucker
250 g rote und weiße Johannisbeeren
250 g gekochter Langkornreis mit Wildreis (vom Vortag)
Lampionfrüchte (Physalis)

Zubereitung

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Chinakohl putzen, dabei den Strunk entfernen, waschen und die Blätter in Streifen schneiden. Die Sojabohnensprossen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Erdnüsse in ein Küchentuch wickeln und mit dem Fleischklopfer zerkleinern. Zusammen mit dem Joghurt und dem Orangensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer sowie jeweils einer Prise Cayennepfeffer und Zucker würzen.
Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. Alle Zutaten mit dem Reis in einer Schüssel locker vermengen.

Zum Servieren auf vier Teller verteilen und mit Lampionfrüchten garnieren.
Anstelle der Johannisbeeren können auch Aprikosen, Ananas, Äpfel oder Birnen verwendet werden.