Rhabarber mit Quarknocken

Zutaten

• 30 g Birkenzucker
• 60 ml Weißwein
• 60 ml Orangensaft
• 330 g TK-Erdbeeren
• 1 Vanilleschote
• 4 Stangen Rhabarber

Für die Quarknocken

• 250 g Quark
• 130 g Mandelmehl
• 20 g Birkenzucker
• 2 Eier
• ½ TL Backpulver
• Saft einer Zitrone
• 1 EL Minze, fein gehackt
• Öl zum Backen
• Minze
• Birkenzucker-Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Für den Rhabarber Birkenzucker, Weißwein, Orangensaft, 130 ml Wasser, TK-Erdbeeren, der Länge nach halbierte Vanilleschote und das ausgeschabte Mark einmal kurz aufkochen lassen, Vanilleschote entfernen. Mischung mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Rhabarber in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zu der Erdbeermischung geben, nochmals kurz erhitzen. Beiseitestellen und auskühlen lassen.
2. Für die Quarknocken alle Zutaten gut vermengen. Mit einem Teelöffel kleine Krapfen/Nocken abstechen und in 160 °C heißem Öl kurz goldgelb herausbacken. Herausnehmen, abtropfen lassen. Mit dem Rhabarber in die Gläser verteilen, Minze dazugeben und mit Birkenzucker- Puderzucker bestreuen.