Zutaten

  • 30 g Birkenzucker
  • 60 ml Weißwein
  • 60 ml Orangensaft
  • 330 g TK-Erdbeeren
  • 1 Vanilleschote
  • 4 Stangen Rhabarber

Für die Quarknocken

  • 250 g Quark
  • 130 g Mandelmehl
  • 20 g Birkenzucker
  • 2 Eier
  • ½ TL Backpulver
  • Saft einer Zitrone
  • 1 EL Minze, fein gehackt
  • Öl zum Backen
  • Minze
  • Birkenzucker-Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Für den Rhabarber Birkenzucker, Weißwein, Orangensaft, 130 ml Wasser, TK-Erdbeeren, der Länge nach halbierte Vanilleschote und das ausgeschabte Mark einmal kurz aufkochen lassen, Vanilleschote entfernen. Mischung mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Rhabarber in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zu der Erdbeermischung geben, nochmals kurz erhitzen. Beiseitestellen und auskühlen lassen.
  2. Für die Quarknocken alle Zutaten gut vermengen. Mit einem Teelöffel kleine Krapfen/Nocken abstechen und in 160 °C heißem Öl kurz goldgelb herausbacken. Herausnehmen, abtropfen lassen. Mit dem Rhabarber in die Gläser verteilen, Minze dazugeben und mit Birkenzucker- Puderzucker bestreuen.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Shaking Salad Low Carb von Karin Stöttinger.

Mit Fotografien von Ingo Eisenhut & Stefan Mayer
Brandstätter Verlag 
ISBN 978-3-7106-0104-0