Schokoladentarte

Ein Rezept aus dem Buch "French Guy Cooking" von Alexis Gabriel Aïnouz

"Eine gute Schokoladentarte erkennt man an den Abdrücken, die die Zähne in der Füllung hinterlassen. Sie muss dunkel, fest, üppig und leicht klebrig sein, mit goldbraunem Teig, der nicht zu dünn und wirklich mürb ist. Es ist ein intensives Geschmackserlebnis und deshalb esse ich davon nie so viel wie z. B. von einer Apfeltarte. Ok, fast nie." - Alexis Gabriel Aïnouz

Zutaten für 6 Personen

Für den Teig

175 g Weizenmehl, plus Mehl zum Ausrollen
90 g ungesalzene Butter, gewürfelt und zimmerwarm
1 EL feinster Zucker
¼ TL Salz
1 Ei, verquirlt

Für die Schokoladenfüllung

150 ml Crème double oder Sahne
200 g dunkle (zartbittere) Schokolade, 70 % Kakaoanteil, gehackt
2 EL Butter, zimmerwarm
1 Prise Meersalzflocken

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Butter, Zucker und Salz mit den Fingerspitzen fein verkrümeln. Das Ei hinzufügen und nach und nach vorsichtig in die Mehlmischung einkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Unterlage 5 mm dick ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Tarteform (20 cm Durchmesser) legen. 30 Minuten blind backen, bis der Tarteboden goldbraun ist (siehe Seite 70). Tarteboden auskühlen lassen und dann kalt stellen, während Sie die Füllung zubereiten.
Für die Schokoladenfüllung die Crème double oder Schlagsahne bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen. Bilden sich an der Oberfläche Blasen, den Topf vom Herd nehmen. Die gehackte Schokolade in eine ofenfeste Schüssel geben und die heiße Crèmemischung darübergießen. 1 Minute stehen lassen – so lange braucht die Schokolade, bis sie zu schmelzen beginnt. Umrühren und dann die Butter hinzufügen. Weiterrühren, bis die Mischung glatt und glänzend ist. Übrigens haben Sie gerade eben wieder einen französischen Klassiker zubereitet, eine Ganache – was sagen Sie dazu?
Die Schokoladenmischung auf den gekühlten Tarteboden gießen und wieder in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung schön fest ist. Vor dem Servieren mit ein paar Meersalzflocken bestreuen.