Selbstgemachte Falafel mit Weizentortillas

Zutaten für 4 Personen

Für die Falafelbällchen

• 300 g getrocknete Kichererbsen
• 1 Bund Petersilie
• 1 EL gemahlener Koriander
• Salz
• Pfeffer
• ½ TL Backpulver

Zum Frittieren

• 300 ml Pflanzenöl

Außerdem

• 4 große Weizentortillas
• 1 Kopf Endiviensalat
• 1 reife Avocado, das Fruchtfleisch gewürfelt
• 2 Strauchtomaten, geputzt und gewürfelt
• 150 g griechischer Joghurt
• 2 TL Limettensaft
• 1 Bund Koriandergrün

Zubereitung

1. Kichererbsen in reichlich Wasser über Nacht einweichen.
2. Am nächsten Tag abgießen und waschen, schlechte raussuchen und wegwerfen. Zusammen mit grob gehackter Petersilie und Backpulver pürieren und mit etwas Salz und Koriander würzen.
3. Das Öl in einem flachen Topf auf 170° C erhitzen. Aus dem Teig Bällchen formen und im heißen Öl ausbacken. Herausheben und abtropfen lassen.
4. Den Salat waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Den Joghurt mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Koriandergrün grob hacken.
5. Die Tortillas einzeln mit Salat, Tomaten und Avocado belegen. Je 4 Falafel daraufgeben. Mit Joghurt beträufeln, Koriander darüberstreuen und fest zusammenrollen.