Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g geräucherter Bauchspeck am Stück
  • 1 Steckrübe (ca. 750 g)
  • 500 g Kartoffeln
  • 2–3 EL Butter
  • 375 ml Fleischbrühe
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer
  • Pfeffer
  • Kümmelsamen
  • 2 getrocknete Lorbeerblätter
  • 1 Zwiebel
  • 50 g geräucherter Bauchspeck in Scheiben
  • 2–3 Petersilienzweige

Zubereitung

  1. Zubereitungszeit: 30 Min., 1 Std. Garzeit
  2. Den Bauchspeck in dicke Scheiben schneiden. Die Steckrübe putzen und würfeln. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
  3. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und den Bauchspeck darin von allen Seiten leicht anbraten. Die Fleischbrühe zugeben und die Steckrüben- und Kartoffelwürfel hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Künnel würzen, Lorbeerblätter zugeben. Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde mit aufgelegtem Deckel garen. Dann die Bauchspeckscheiben herausnehmen, den Eintopf einmal gut umrühren, mit den Gewürzrn abschmecken und den Bauchspeck wieder dazugeben.
  4. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Speckscheiben in einer Pfanne knusprig auslassen und herausnehmen. Die Zwiebel in dem Speckfett glasig dünsten. Zwiebelwürfel und ausgelassenen Speck auf den Eintopf geben. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen, grob hacken und darüberstreuen.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Das große Specktakel. In dem Kochbuch von Bettina Snowdon und Martin Lagoda dreht sich alles um Speck, wobei es zum Großteil wie erwartet kräftig und deftig zugeht. Doch gelegentlich trifft man auf Überraschungen, wie beim Spitzkohl mit süßem Speck, der nach skandinavischer Art mit Zucker und Zimt bestreut und im Ofen gebacken wird. Das Große Specktakel ist ein Kochbuch für alle mit einer Vorliebe für Schwarte und Schwein, die ihre Küche zugleich rustikal und anspruchsvoll lieben.

Foto(s) von Schardt, Wolfgang
BECKER JOEST VOLK VERLAG
ISBN 978-3-95453-085-4