Taquitos mit frischem Thunfisch

Zubereitung

1. Für die Tomaten-Salsa Tomaten und Jalapeño mit 475 Milliliter Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, 4–5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Flüssigkeit abgießen und Tomaten und Jalapeño mit Zwiebeln, Koriander und Salz in einem Mixer 45–60 Sekunden zu einer Salsa verarbeiten. Beiseitestellen.
2. Für die Füllung den Thunfisch in kleine Würfel schneiden und mit Zwiebeln, Rotkohl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
3. Die Tortillas in einer beschichteten Pfanne erwärmen, bis sie sich leicht biegen lassen. Etwas Füllung auf die Tortillas geben, zusammenrollen und mit 3 Zahnstochern fixieren.
4. Eine große Pfanne bis zu einer Höhe von 2 Zentimetern mit Öl füllen und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Achtung, das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen. Portionsweise 2–3 Taquitos unter gelegentlichem Wenden darin 4–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Die fertigen Taquitos mit einem Schaumlöffel oder einer Zange aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn die Taquitos etwas abgekühlt sind, die Zahnstocher entfernen.
5. Zum Servieren 2–3 Taquitos auf einen Teller legen, Zwiebel-Koriander-Radieschen-Salsa und Tomaten-Salsa darüberträufeln, Rotkohl, Avocadowürfel und Koriander darüberstreuen und mit dem Käse garnieren.