Tarte Tatin
Es geht zwar auch mit Birnen, doch der Klassiker schreit eindeutig nach Äpfeln!

Zutaten für 4 Portionen
- 200 g Mehl plus etwas Mehl zum Bestäuben
- 1 Ei
- ca. 70 g Zucker
- 300 g Butter
- 1 ½ kg Äpfel (Granny Smith)
- 300 g brauner Zucker, am besten Rohrohrzucker
Zubereitung
- Mehl, Ei, Zucker, 100 g in Flöckchen zerteilte Butter und 2 TL Wasser mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem sehr glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche so ausrollen, dass er etwas größer ist als eine runde, feuerfeste und herdplattentaugliche Ofenform (26–28 cm).
- Die Äpfel schälen und vierteln, das Kerngehäuse – im Pustertaler Dialekt: den Prabscht – herausschneiden und die Äpfel in circa 5 mm dicke Schnitze schneiden. Äpfel in einer feuerfesten Form 5–10 Minuten mit den restlichen 200 g Butter und dem braunen Zucker anbraten und leicht karamellisieren lassen. Die Form mit den Äpfeln vom Ofen nehmen und den Teig auflegen; es soll ein kleiner Rand entstehen. Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und die Tarte für 25 Minuten hineinschieben. Herausnehmen, abkühlen lassen und stürzen. Dazu halbsteif geschlagener Schlagrahm.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Die original rheinische Alpenküche - Rezepte und Anekdoten aus meinen beiden Heimaten.
Geschichten: Konrad Beikircher
Rezepte: Anne Beikircher
Fotos: Klaus Arras
ISBN 9783954530861
Becker Joest Volk Verlag