Vegane Heidelbeermuffins

Der Grundteig besteht aus mehreren Ersatzprodukten für Eier: Die Stärke bindet den Teig und macht ihn luftig, Apfelmus und Soja-Joghurt machen ihn locker und leicht. Natürlich lassen sich die Muffins je nach Belieben auch mit anderen Früchten zubereiten.

Zutaten

• 220 g Weizenmehl
• 30 g Maisstärke, 3 TL phosphatfreies Backpulver
• 2 EL gemahlene Mandeln
• 100 g weißer Rohrzucker (über die Verwendung von Tierkohle gibt der Hersteller Auskunft)
• ½ TL Salz
• 250 ml Soja-Naturjoghurt
• 3 EL Traubenkernöl
• 2 TL Mandelmus
• 2 EL Apfelmus ohne Stücke
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g gewaschene Heidelbeeren
• 3 EL Dinkel- oder Haferflocken
• 1 EL weißer Rohrzucker

Zubereitung

1. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel alle feuchten Zutaten mit dem Schneebesen verrühren.
2. Nach und nach die trockene Mischung mit dem Schneebesen in die feuchte Masse einarbeiten. Die ganzen Heidelbeeren hinzufügen und mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben.
3. Papierförmchen in die Muffins-Backform legen und den Teig hineingeben. Mit Dinkelflocken und Rohrzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 180 °C mit Umluft backen.
4. Die Muffins in den Papierförmchen aus der Backform heben und auf einem Rost abkühlen lassen.

Innerhalb von 24 Stunden genießen.